L'immolation du coin-coin sanglant dans les prés

Publiée jeudi le 22 septembre 2016
 L'immolation du coin-coin sanglant dans les prés

Ingrédients :

  • 3 magrets de canard
  • Sel, poivre
  • 4 pommes
  • 2 gros oignons blancs
  • 4 cuillères de sirop d'érable
  • Tiges de thym
  • 1 gros paquet de roquette
  • 1 orange sanguines
  • Fromage de chèvre (quelques morceaux ou tranches par assiette – au goût)
  • Noix de Grenoble (1 petite poignée par assiette)
  • Calvados (5-6 onces)

Préparation :

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Parer les pommes et les oignons, et les couper en dés. Déposer dans un plat de cuisson et ajouter le thym.

Faire des incisions en quadrillé dans le gras du magret de canard, puis bien assaisonner les deux côtés.

Faire chauffer une poêle à feu vif (sans corps gras), puis saisir les magrets du côté gras pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Tourner les magrets, faire dorer, puis les déposer sur le lit de pommes/oignons. Cuire au four pendant 11 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter une cuillère de sirop d'érable par magret et faire caraméliser au four.

Presser l’orange sanguine, et arroser la roquette avec le jus. Saler, poivrer.

Garnir de fromage de chèvre et de noix de Grenoble.

Monter l'assiette, faire chauffer le calvados dans une tasse en métal, arroser les pommes, servir les assiettes et flamber.