L’œil du cyclope

Publiée jeudi le 22 octobre 2015
 L’œil du cyclope

Ingrédients

Coquille en chocolat :

  • 2 tasses de chocolat blanc de bonne qualité en petits morceaux
  • Colorant rouge
  • 1 c. à soupe de chocolat noir

Crumble :

  • 75 g d’amandes effilées
  • 75 g de farine tout usage
  • 100 g de beurre salé
  • 75 g de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 2 c. à soupe de cassonade

Crème glacée :

  • 4 gros œufs
  • 1 tasse de crème à fouetter
  • 1 tasse de sucre à glacer
  • 2 c. à thé de matcha
  • ¼ tasse de lait 2%

 

Préparation

Œil :
Faire fondre le chocolat blanc 50 secondes au four micro-ondes. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit lisse. Laisser reposer.
Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes puis en verser une ou deux gouttes dans chaque cavité d’un moule à demi-sphère pour former la pupille du cyclope.
Mettre au frigo et laisser prendre 5 minutes.
Pendant ce temps, prendre une cuilliérée de chocolat blanc et y ajouter un peu de colorant rouge. Faire des lignes dans les cavités pour imiter des veines de l’œil.
Laisser prendre un autre 5 minutes.
Conserver le reste du chocolat rouge au frigo pour la décoration.
Brasser le chocolat blanc de façon à ce qu’il reste liquide.
Verser dans les moules et laisser au frigo une minute.
Vider l’excédant de chocolat blanc et laisser les coquilles au frigo jusqu’au moment de servir.

Crumble :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Mélanger les amandes effilées, la farine tout usage et les flocons d’avoine.
Ajouter le beurre et la cassonade et mélanger du bout des doigts jusqu’à l’optention d’un mélange grossier.
Faire des monticules d’une cuillère à soupe environ sur du papier parchemin.
Passer au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit doré. Réserver.

Crème glacée :
Mettre un cul-de-poule au congélateur.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mettre les blancs en neige et réserver. Verser la crème dans un autre bol et monter en neige, réserver.
Ajouter le sucre et le matcha aux jaunes et mélanger jusqu’à ce que les jaunes pâlissent (2 minutes), ajouter le lait et plier les blancs et la crème fouettée dans le mélange avec une spatule.
Verser dans le cul-de-poule refroidi, couvrir et remettre au congélateur.
Après 1 h, sortir et fouetter le mélange.
Répéter après une autre heure au congélateur.
Après 4 heures au congélo, la crème glacée est prête.

Au service :
Faire une boule de crème glacée, la placer dans une assiette de présentation.
Recouvrir de la coquille de chocolat et déposer le crumble autour de façon esthétique. Fondre le chocolat rouge et décorer l’assiette.