L’gigot à Mario pis les légumes à ti-Pierre

Publiée lundi le 08 septembre 2014
 L’gigot à Mario pis les légumes à ti-Pierre

Ingrédients

D’abord, le gigot d’agneau :

  • 1.5 kg de gigot d’agneau de Kamouraska (important de le faire travailler afin qu’il n’ait pas de nerf, pas de lame de gras, faire enlever l’os et le remettre pour une meilleure présentation…)
  • Gousses d’ail
  • Romarin
  • Confiture de framboises de Saint-Arsène
  • Huile de pépins de raisin

Les patates :

  • 8 patates moyennes
  • Herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • Poudre d’oignon
  • Lait 2%
  • Fromage cheddar vieilli 5 ans de la Fromagerie des Basques

La sauce au vin rouge :

  • 2 c. à table d’huile
  • 2 c. à table de beurre
  • Sel et poivre
  • 1 c. à thé de thym
  • ½ tasse de vin rouge
  • Quelques gouttes de bouillon de bœuf
  • ½ tasse de fond d’agneau


 

 

 

Préparation

D’abord, le gigot d’agneau :
Sortir l’agneau du réfrigérateur au moins 1h avant la préparation pour que ce dernier soit à la température de la pièce afin d’éviter un choc thermique à la cuisson.
Piquer de l’ail dans l’agneau.
Faire pénétrer de bord en bord du romarin.
Mettre le four à 180°C.
Mélanger de la confiture aux framboises avec de l’huile de pépins de raisin.
Peinturer, même noyer le gigot du mélange de confiture aux framboises.
Pénétrer à environ 1 pouce le thermomètre avec fil externe.
Mettre la préparation dans une lèchefrite avec un couvercle et mettre le tout dans le four.
Laisser dans le four pendant 1h30 afin que la viande soit cuite à environ 80°C.
Sortir le gigot, l’emballer avec du papier alu et laisser reposer pendant 20 minutes.

Les patates :
Faire bouillir 30 min 5-6 moyennes patates.
Vider l’eau et piler avec ardeur et acharnement les patates.
Assaisonner avec parcimonie en ajoutant des herbes salées du Bas-du-Fleuve
Ajouter de la poudre d’oignon.
Finir avec du lait 2%, important de terminer le mélange avec le lait afin d’éviter le plus possible de créer des mottons.
Les faire cuire au four à micro-ondes 1-2 minutes pour les ramollir.
Les trancher en 2 et creuser l’intérieur de celles-ci de 1 pouce.
Couler les patates pilées à l’intérieur.
Faire gratiner avec le fromage cheddar.

Les légumes :
Faire cuire des carottes, des panais et du brocoli.
Couper les légumes en biseau et cuire à la vapeur à l’aide d’une marguerite.
Evider des petites tomates et remplir d’une farce aux champignons de Paris.

La sauce au vin rouge :
Faire chauffer l’huile et fondre le beurre à feu moyen dans un poêlon.
Ajouter le thym, saler et poivrer.
Augmenter le feu au max et incorporer le vin rouge. Cuire jusqu’à ce que le vin soit pratiquement sec.
Ajouter le fond d’agneau.
Continuer la cuisson environ 2 minutes tout en travaillant bien le fond du poêlon avec une spatule en bois.
Arrêter le feu et laisser reposer 5 minutes.
Terminer en ajoutant quelques gouttes de bouillon de bœuf uniquement afin de rendre la sauce plus foncée.

Le fond d’agneau :
Utiliser des os d’agneau, couper des carottes et des oignons en cubes et faire bouillir le tout 20 min avec amplement d’eau.
Filtrer le bouillon et épaissir avec de la farine.