L’éventail au bout des doigts

Publiée jeudi le 19 novembre 2015
 L’éventail au bout des doigts

Ingrédients

  • 5 grandes tortillas souples

Poulet mariné :

  • 2 poitrines de poulet désossées et coupées en cubes
  • 1 tasse de coriandre lavée (feuilles et tiges)
  • 4 oignons verts
  • 2 gousses d’ail
  • 1 lime (le zeste)
  • 1 grosse lime caviar
  • ¼ tasse d’huile d’olive

Chutney :

  • 1 épi de maïs deux couleurs
  • 3 petites tomates ancestrales de différentes couleurs, fermes
  • 1 clémentine
  • 2 tiges de fleur d’ail

Sauce à l’avocat :

  • 1 gros avocat mûr
  • ½ tasse de yogourt grec nature
  • Le jus d’une demie lime
  • 1 c. à soupe de cari
  • 1 oignon vert haché finement
  • Coriandre fraîche

Frites :

  • 6 pommes de terre de couleur (patate douce, patate bleue, patate rouge)
  • Fécule de pomme de terre
  • Huile de coco (en quantité suffisante pour la friture)

Mayo au cari :

  • 5 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de cari
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • Sel et poivre
     
  • 5 fleurs de capucines pour la décoration
  • 5 c. à soupe de crème sure
  • 1 lime caviar

 

Préparation

Marinade :
Passer au mélangeur la coriandre (en garder quelques feuilles pour la sauce), 4 oignons verts tranchés, deux gousses d’ail écrasées, le zeste d’une lime, la chair d’une lime caviar et l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Couvrir les cubes de poulet avec ce mélange dans un plat hermétique et réserver au réfrigérateur.

Chutney :
Cuire l’épi de maïs avec ses feuilles au four à micro-ondes pendant deux minutes. Pendant qu’il refroidit, couper les tomates et la clémentine en petits cubes et hacher la fleur d’ail. Peler l’épi et couper les grains. Tout mélanger, saler au goût et réserver.

Sauce à l’avocat :
Peler l’avocat et bien l’écraser avec une fourchette. Ajouter le yogourt grec, le jus d’une demie lime, 1 c. à soupe de cari, un oignon vert haché finement et de la coriandre hachée finement. Saler au goût. Réserver.

Frites :
Couper grossièrement les pommes de terre en julienne et faire tremper dans l’eau. Réserver. Au moment de servir, égoutter les pommes de terre, les saupoudrer de fécule de pomme de terre et mettre dans la friteuse pour 5 minutes.

Juste avant de servir :
Cuire le poulet sur une grille dans un plat allant au four avec un peu d’eau au fond durant 20 minutes à 180 °C (350 °F). Réchauffer les tortillas au four micro-ondes.

Mayonnaise :
Mélanger la mayonnaise avec 2 c. à soupe de cari et le sirop d’érable. Réserver.

Au moment de servir :
Dans chaque tortilla, déposer la sauce à l’avocat, puis le poulet, puis le chutney. Déposer une cuillerée de crème sure à l’une des extrémités et fermer le tortilla à cet endroit, puis le replier pour former un éventail. Faire tenir le tout avec un cure-dent. Sur la crème sure, déposer une fleur de capucine. Sur le chutney, déposer quelques bulles de lime caviar. Mettre quelques frites dans un cornet et servir avec la mayonnaise en portions individuelles.