Les vedettes de Charlevoix et leur duxelles à l’Adélard

Publiée jeudi le 27 septembre 2012
 Les vedettes de Charlevoix et leur duxelles à l’Adélard

Ingrédients

 

  • 2 filets de veau (environ 450 gr chaque)
  • 400 gr de champignons de Paris, hachés
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 150 gr de fromage « Ciel de Charlevoix »
  • ½ tasse de vin blanc
  • Huile
  • Beurre
  • 30 ml de persil haché
  • 500 ml de fond de veau
  • 1/3 de tasse de vin blanc au sirop d’érable l’Adélard
  • 2 c. à soupe de crème 35%
  • Sel et poivre

Ailzuto :

  • 3 zucchinis, tranchés
  • 4 tomates italiennes
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

Barley au blanc :

  • 1 tasse d’orge
  • 1 oignon, haché finement
  • ½ poivron rouge, coupé en dés
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • ½ tasse de vin blanc
  • Sel

Préparation

 

Préparer la duxelles : chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, faire revenir les échalotes françaises. Après 2 minutes de cuisson, ajouter les champignons et chauffer environ 5 minutes sans brasser. Ensuite, ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Après évaporation, ajouter le fromage et le persil. Arrêter la cuisson et laisser tiédir.

Faire un trou dans les filets de veau et farcir avec la duxelles. Faire revenir les filets dans la poêle et les mettre au four pendant 10 minutes. Déglacer les sucs de viande avec le vin blanc l’Adélard et laisser réduire. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter pendant 5 minutes, ensuite ajouter la crème. Saler et poivrer au goût. Sortir les filets et laisser reposer 5 minutes. Couper en tranches et servir avec la sauce.

 Ailzuto :

Blanchir les tomates durant une minute, enlever la peau et couper en dés. Faire sauter les zucchinis dans l’huile d’olive pendant 2 minutes et ajouter les tomates ; cuire pendant 3 minutes et ensuite ajouter l’ail. Réserver.

 Barley au blanc :

Faire revenir les légumes dans le beurre, ajouter l’orge et mélanger. Incorporer le vin blanc et laisser réduire. Ensuite, ajouter le bouillon de poulet, couvrir et cuire environ 30 minutes.