Les trois valses sensuelles

Publiée jeudi le 27 septembre 2012
 Les trois valses sensuelles

Ingrédients

 

Risotto au canard trois façons :

  • 1 magret de canard frais
  • 1 magret de canard fumé
  • 3 cuisses de canard confit
  • 1 oignon blanc
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boîte de riz arborio
  • 1 brique de bouillon de poulet
  • Sel et poivre
  • Laurier
  • Thym
  • ½ bouteille de vin blanc
  • Beurre
  • Huile d'olive

Préparation

 

Préchauffer le four à 200°C.

Ciseler l'oignon et hacher finement les gousses d'ail.

Partir une casserole avec du beurre et de l'huile. Faire suer l'oignon et l'ail à feu doux pendant dix minutes (deviennent translucides et non brûlés).

Rincer le riz. Mettre le riz et laisser nacrer 1 min. Réduire au vin blanc. Ajouter le bouillon de poulet avec un peu de sel, les feuilles de laurier et le thym. Toujours brasser pendant 15 mins. Retirer du feu, laisser refroidir.

Saisir le magret de canard frais côté gras vers le bas en premier et ensuite enfourner 15 min.

Couper le magret fumé en lardons et sauter dans la poêle avec du beurre. Effilocher le canard confit, l'incorporer dans le risotto et réchauffer le tout.

Couper le magret frais en tranches.

Monter l'assiette, le risotto, les lardons de canard fumé et, sur le dessus, les tranches de magret de canard frais. Décorer de petites pousses vertes mélangées, de copeaux de parmesan, d’oignons verts et de ciboulette.