Les plaisirs de la mer

Publiée mardi le 28 mars 2017
 Les plaisirs de la mer

Pétoncle salsa de fraises:

  • 5 gros pétoncles
  • 2 c. à soupe de coriandre
  • 2 c. à soupe de balsamique
  • 1 jalapeño
  • 1 lime (jus et zeste)
  • 1/4 tasse d’oignon rouge haché
  • 450 g de fraises
  • Vinaigre balsamique au goût
  • Sel et poivre


Dans cette recette il vous faudra 5 gros pétoncles.

Assurez-vous de bien enlever le petit nerf et de bien les laver pour éviter que vos invités mangent du sable.

Commencer par couper vos fraises, ainsi que votre oignon rouge et le jalapeño (il est important que ces ingrédients soient coupés le plus petit possible).

Ensuite couper votre coriandre et le basilic.

Dans un bol à part préparer la vinaigrette pour votre salsa : le jus d’une lime ainsi que son zeste, vinaigre balsamique au goût, sel et poivre.

Incorporer la vinaigrette au mélange de fraises et laisser reposer la salsa au frigo. Lorsque vous serez prêt à servir votre entrée, cuire les pétoncles dans du beurre éviter de les brûler. Une fois cuits les dresser sur une assiette et ajouter la salsa sur chaque pétoncle.

 

Tartare de thon:

  • 300 g de thon rouge haché finement
  • 2 grosses feuilles de menthe
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche
  • 2 c. à soupe de basilic frais
  • 1 échalote française
  • 1/2 c. à thé de pâte de curry rouge thaï
  • 1/2 c. à thé d'huile de sésame
  • 3 gouttes de Tabasco
  • Oeufs de lompe au goût (puisque c'est salé)
  • Poivre
  • Une pincée de graines de sésame noir grillées
  • 5 feuilles de riz


Pour commencer votre tartare, couper votre thon rouge finement (il est important que le poisson soit coupé en très petits morceaux).

Ensuite, couper vos herbes fraîches et l’échalote française, ajoutez-les dans un bol avec le poisson.

Une fois que tous les ingrédients sont coupés, ajouter la pâte de curry rouge, l’huile de sésame, le Tabasco, le poivre et les œufs de lompe au goût.

Dans une poêle faites griller vos graines de sésame pas trop longtemps pour éviter de les brûler, ensuite les ajouter au mélange de tartare.

Mélanger le tout et goûter au tartare pour voir si vous le trouvez à votre goût.

Laisser reposer au frigo.

Au moment du service préparer les feuilles de riz en les faisant frire dans l’huile d’arachide. (Il est important d’attendre que l’huile soit assez chaude et éviter qu’elle vienne à ébullition) Déposer une feuille de riz à la fois, elle sera frite aussitôt mise en contact avec l’huile chaude. Les retirer et les laisser sécher.

Une fois sèches, ajouter 2 c. à soupe de tartare sur chaque feuille de riz et servir.

 

Gaspacho:

  • 3 tomates italiennes
  • 1/4 tasse de jus de tomate ou jus de légumes
  • 1/2 poivron vert
  • 1 concombre 
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 gousses dail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 pomme verte
  • 1/4 jalapeño
  • Sel, poivre et Tabasco au goût
  • 1/4 de pain baguette sec


Pour faire votre gaspacho, commencer par couper vos tomates, votre concombre, oignon rouge, poivron vert, pomme verte et jalapeño. Mettez-les tous dans le malaxeur (sans oublier d’éplucher votre concombre ainsi que votre pomme verte). Ensuite, ajouter votre jus de tomate, votre ail, vinaigre de vin rouge, votre huile d’olive et le Tabasco.

Il est important de mélanger tous les ingrédients et de s’assurer qu’il n’y ait aucuns gros morceaux.

Une fois que vous avez la bonne texture, ajouter le pain, mélanger encore et saler et poivrer au goût.

Goûter avant le repos au frigo.

 

Crème d’avocat :

  • 3 avocats
  • 3 c. à soupe de yogourt grec
  • 3 gouttes de Tabasco
  • 3 c. à soupe de coriandre
  • 1/4 de jus de citron avec zeste au goût
  • 1/2 gousse d’ail
  • Sel et poivre


Crabe :

  • 6 c. à soupe de crabe frais


Pour la crème d’avocat, il est important de transformer vos avocats en purée. Une fois fait, ajouter le yogourt grec, le jus de citron ainsi que le zeste et l’ail.

Couper finement votre coriandre fraîche et ajoutez-la au mélange d’avocats.

Pour terminer votre crème d’avocats, ajouter du Tabasco, sel et poivre au goût.

Laisser reposer au frigo (il est important de recouvrir pour éviter que le mélange brunisse).

 

Pour assembler votre gaspacho, vous aurez besoin d’une verrine.

Ajouter 1 c. à soupe de crabe, une étage de votre crème d’avocat et ensuite ajouter votre gaspacho jusqu’au bord de la vérine. (Il est important de servir cette entrée très froide).