Les dessus dessous de l’océan, de Gaëlle

Publiée vendredi le 16 mars 2018
 Les dessus dessous de l’océan, de Gaëlle

Ingrédients :

Crevette tigrée caramélisée et crème de cari :

  • 1 grosse crevette tigrée par personne
  • 15 ml d’huile de sésame 
  • 5 ml d’ail haché
  • 30 ml de miel
  • Sel et poivre au goût
  • Micro-pousses pour décorer


Crème de cari :

  • 125 ml de mayonnaise
  • 15 ml de miel
  • 15 ml d’aneth haché
  • 10 ml de gingembre haché
  • 2,5 ml de cari

Mélanger tous les ingrédients de la crème de cari et réserver.

Enlever la carapace des crevettes mais laisser la queue.

Les faire griller dans la poêle avec l’huile de sésame et l’ail pendant environ 1 minute par côté, caraméliser avec l’ail. Ne pas trop cuire.

Sur une cuillère ou verrine, mettre un fond de crème de cari et une crevette, décorer de micro-pousses.


Pétoncle grillé au piment d’espelette, tartare de fraises et chantilly au basilic :

  • 5 pétoncles U10 ou U15
  • 5 ml de piment d’Espelette
  • 5 ml de fleur de sel
  • 15 ml de zeste de lime
  • Huile d’olive


Tartare de fraises :

  • 15 fraises 
  • 20 ml d’oignon rouge ciselé
  • 7.5 ml de jus de lime
  • 2 feuilles de menthe hachée
  • Poivre 


Chantilly au basilic :

  • 60 ml de crème 35 % à fouetter 
  • 7 feuilles de basilic

Préparer le tartare de fraises en coupant en petits dés les fraises, en ajoutant l’oignon ciselé, la menthe hachée et le jus de lime, poivrer au goût.

Préparer la crème fouettée en mettant dans le hachoir les feuilles de basilic et la crème. Faire monter la crème, mettre le tout dans une poche à douille.

Mélanger le piment d’Espelette, la fleur de sel et les zestes de lime.

Avant de servir, rouler les pétoncles dans ce mélange et les faire griller dans le beurre. 

Monter les cuillères en mettant le pétoncle chaud, le tartare de fraises et un peu de crème fouettée au basilic. Décorer d’une mini feuille de basilic.

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Un souper presque parfait, édition Sherbrooke