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Le seigneur des mers et ses déesses, par Michaëlle et Sandrel

Noovo Publié vendredi le 14 février 2020

Le seigneur des mers et ses déesses, par Michaëlle et Sandrel

Marinade :

  • 10 oignons verts, coupés finement
  • 1 petit bouquet de persil italien, coupé finement
  • 1 poivron rouge, coupé finement
  • 1 piment jamaïcain, coupé finement
  • 21 g de bouillon de poulet
  • 100 ml de vinaigre blanc
  • Épices du chef, au goût
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 ml d’eau
  • 300 g de gousses d’ail, pelées
  • 21 g de poudre d'oignon


Crevettes:

  • 20 grosses crevettes crues, décortiquées
  • 1 c. à soupe de margarine à l’huile d’olive

 

Ajouter les oignons verts, le persil, le poivron et le piment dans un bol.

Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre blanc, une pincée d’épices, l’huile d’olive et l’eau.

Mélanger le tout et transférer dans le mélangeur.

Ajouter l’ail et la poudre d’oignon, puis pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser dans un bol et ajouter les crevettes.

Laisser macérer pendant 2 heures.

 

Faire  fondre la margarine dans une poêle à feu moyen.

Une fois le beurre légèrement fondu, ajouter les crevettes et laisser cuire.

Retourner les crevettes de temps en temps pendant 10 minutes ou jusqu’à obtenir une cuisson rosée et uniforme.

 

Queues de homard :

  • 10 queues de homard
  • Beurre, en quantité suffisante pour la cuisson

 

Préchauffer le four à 218 °C (425 ° F).

Sortir la chair de sa coquille et y et mettre 1 c. à soupe de la marinade de crevettes sur la chair de chaque queue de homard.

Mettre un carré de beurre sur la chair et cuire au four pendant 14 minutes.

Laisser cuire jusqu’à ce que la coquille devienne rouge et quand la chair ne soit plus transparente.

 

Salade de roquette :

  • 1 barquette de roquette, lavée
  • 20 ml de vinaigre balsamique
  • 20 ml de jus de citron
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 300 g de copeaux de parmesan

 

Dans un petit récipient, mélanger le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’huile d’olive et la moutarde de Dijon.

Déposer la roquette dans un saladier et arroser de vinaigrette.

Ajouter les copeaux de parmesan et réserver.

 

Beurre à l’ail :

  • 100 g de margarine à l’huile d’olive
  • Une pincée de piment chili
  • 20 g de poudre d’ail
  • 100 ml de vinaigre blanc
  • Une pincée d’épices du chef
  • 1 bouquet de persil italien, haché
  • 1 oignon vert, haché finement

 

Dans une petite casserole, combiner la margarine  à l’huile d’olive, la poudre d’ail et une pincée de piment chili, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 3 minutes.

Mettre le mélange dans un bol et ajouter une pincée d’épice du chef, le persil italien et l’oignon vert.

Mélanger et réserver.

 

Servir la queue de homard avec le beurre à l’ail, accompagnée des crevettes marinées et de la salade de roquette.

 

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