Le poisson pris entre le feu et ses amis

Publiée jeudi le 06 février 2014
 Le poisson pris entre le feu et ses amis

Ingrédients

Purée de patates douces et mangue :

  • 4 patates douces épluchées
  • 1 mangue mûre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à table d’huile d’olive

Saumon et ses épices sur planche de cèdre :

  • 1.5 kg de saumon frais
  • Une planche de cèdre
  • 2 c. à table de gros sel
  • 2 c. à table de cassonade
  • 1 c. à table de poivre noir
  • 1 c. à table de basilic séché
  • 1 c. à table de paprika
  • 2 c. à table de gros sel
  • 1 c. à thé de piment d’Espelette

Carottes de couleurs assorties glacées :

  • 15 carottes de couleur
  • 3 c. à table de beurre
  • 3 c. à table de cassonade

Verrine de betterave, tomate et fromage de chèvre :

  • ½ tasse de betterave cuite
  • 1 tomate
  • 1 c. à thé de ciboulette
  • 2 c. à table de jus de citron
  • 1/3 de tasse de fromage de chèvre
  • Sel, poivre


 

Préparation

Purée de patates douces et mangue :
Cuire les patates, l’ail et la mangue environ 12 minutes. Égoutter et mettre en purée, ajouter sel, poivre et l’huile d’olive.

Saumon et ses épices sur planche de cèdre :
Mélanger les épices dans un bol, déposer le saumon sur la planche de cèdre (préalablement tremper dans l’eau 3 heures) avec les épices sur le dessus du saumon et mettre sur le barbecue 15 minutes à feu moyen-fort.

Carottes de couleurs assorties glacées :
Blanchir les carottes 7 minutes puis finir la cuisson dans une poêle à feu moyen-vif, 5 minutes avec le beurre et cassonade.

Verrine de betterave, tomate et fromage de chèvre :
Rendre la betterave veloutée en la mixant, assaisonner.
Couper la tomate en petits dés en enlevant les graines, assaisonner et mélanger avec la ciboulette et le citron.
Dans les verrines, mettre par couche la betterave, le fromage et la tomate. Réserver au réfrigérateur et servir après au moins 30 minutes.