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Le petit coin du coin, de Keven

Noovo Publié lundi le 13 janvier 2020

Le petit coin du coin, de Keven

Magrets de canard :

  • 5 magrets de canard 
  • Épices à steak de Montréal, en quantité suffisante
  • Sel et poivre

À l’aide d’un couteau finement aiguisé, quadriller le gras de canard à plusieurs endroits.

Enrober la partie inférieure des magrets dans les épices à steak de Montréal.

Dans une poêle à feu vif, faire saisir le magret 2 minutes du côté gras, puis 30 secondes de l’autre côté.  

Réserver dans du papier d’aluminium.


Sauce pour le canard :

  • ½ tasse d’eau
  • 2/3 de tasse de crème à cuisson 35%
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à thé de concentré de bouillon poulet (de type Bovril)
  • 1 c. à thé de concentré de bouillon de bœuf (de type Bovril)
  • Sel et poivre, au goût

Dans une petite casserole à feu moyen, faire chauffer l’eau, la crème et la farine.

Remuer, puis incorporer les concentrés de bouillon.

Assaisonner et laisser réduire à feu doux.

Réserver au chaud.


Purée de panais et de pommes de terre :

  • 1 paquet de panais, pelés et coupés en tronçons
  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en tronçons
  • 2 c. à soupe de lait
  • 2 c. à soupe de crème 15%
  • Le jus de ½ lime

Porter un chaudron d’eau salée à ébullition et plonger les panais et la pomme de terre.

Cuire pendant 15 à 20 minutes.

Égoutter.

Combiner les panais et la pomme de terre dans le mélangeur et verser le jus de lime, le lait et la crème.

Pulser jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.


Accompagnements :

  • 6 champignons, lavés et coupés en dés
  • 1 c. à thé de beurre
  • 200 g de prosciutto, coupé en petits morceaux
  • 35 asperges 
  • 1 c. à soupe de parmesan râpé 

Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir les champignons dans le beurre.

Lorsque les champignons sont bien colorés, ajouter le prosciutto et faite cuire pendant 1 minute. 

Réserver hors du feu.

Dans une casserole, faire blanchir les asperges dans l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.

Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 200 °C (400 ° F) et tapisser une plaque de papier parchemin.

Enfourner les magrets ainsi que les asperges pendant 8 minutes.

Retirer du four et couper le canard en lanières.

Étaler la purée de panais et pomme de terre dans les assiettes, puis déposer les lanières de canard sur le dessus. Napper de sauce.

Accompagner d’asperges garnies du mélange de prosciutto et champignons.

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Un souper presque parfait, semaine Québec

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