Le Mont-Royal d’automne et ses rochers à l’érable

Publiée jeudi le 30 avril 2015
 Le Mont-Royal d’automne et ses rochers à l’érable

Ingrédients

  • 1 meule de fromage de chèvre (cylindrique)
  • 1 paquet de jeunes pousses de roquette
  • 100 g de pacanes nature
  • 3 betteraves
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ¼ tasse de sucre
  • ½ tasse de vinaigre balsamique vieilli 10 ans
  • 800 ml de bouillon de poulet ou de légumes

 

Préparation

Couper les betteraves à l’aide d’une mandoline, mettre dans une casserole avec 800 ml de bouillon et faire bouillir jusqu’à ce quelles soient tendres, puis essorer.
Bien laver la roquette et l’essorer. Dans un bol, la melanger avec l’huile d’olive légèrement assaisonnée de sel et de poivre.
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique avec le sucre jusqu’à en obtenir une substance onctueuse.
Couper le chèvre en 5 portions égales et enfourner jusqu’à obtention d’une couleur ambrée.
Dans une casserole, faire colorer votre beurre, ajouter les pacanes, laisser le beurre pénétrer, ajouter le sirop d’érable et faire réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop plus épais.
Pendant la cuisson de votre chèvre, préparer vos assiettes avec un fond de vinaigre balsamique (au design de votre choix) avant de faire l’étagé à laide d’un emporte piece.
Étager dans cet ordre: betteraves, roquette, chèvre, pacanes.