Le merveilleux magret, de Myrai

Publiée vendredi le 26 avril 2019
 Le merveilleux magret, de Myrai

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard 
  • Poivre au goût
  • Épices à steak de Montréal au goût
  • Huile de truffe
  • Épices sriracha et lime au goût 
  • Épices à l’ail rôti au goût 
  • 2 barquettes de champignons shiitake
  • 1 botte d’asperges 
  • 3 sachets de riz pré-cuit (Uncle Ben’s) 

Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Assaisonner les magrets de poivre et épices à steak. Dans une poêle bien chaude, faire saisir les magrets dans une lampée d'huile de truffes. Laisser rôtir la peau quelques minutes avant de les retourner. Cuire ensuite au four de 5 à 10 minutes pour qu'ils soient bien saignants. Sortir les magrets et les laisser reposer avant de les couper.

Faire bouillir les asperges quelques minutes. 

Faire revenir les shiitakes et les asperges avec de l’huile de truffe, les épices au sriracha et lime et les épices à l’ail rôti. 

Réchauffer le riz selon les instructions. 

Servir le tout avec la sauce. 


Sauce
foie gras : 

  • 1 échalote
  • Foie gras mi-cuit
  • 150 ml de gras de canard
  • 60 ml de Belle de Brillet (liqueur de poire)
  • Noix de Grenoble 
  • 4 c. à soupe de sirop d'érable 
  • 1/4 tasse beurre 
  • Poivre
  • Poivre de Cayenne au goût 
  • Pincée de clou de girofle au goût
  • Fleur de sel
  • 1 c. à soupe d'huile de truffe
  • Crème au goût 

Ciselez une échalote et la faire revenir dans un peu de beurre à feu doux pendant environ 5 minutes. Ajoutez la Belle de Brillet, le sirop d'érable et les noix de Grenoble.

Ajoutez le gras de canard et le beurre et assaisonnez légèrement. Ajoutez le foie gras taillé en morceaux.

Laissez cuire le tout 1 à 2 minutes à feu doux pour ne pas faire ressortir la graisse du foie gras. Mixez ensuite la sauce afin d'éliminer les petits morceaux de foie gras restants. 

Ajouter un peu de crème pour rendre la sauce plus onctueuse au goût.  Assaisonnez au goût avec sel, clou de girofle, huile de truffe et poivre. 

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