Le loup amer de Porto

Publiée mercredi le 07 février 2018
 Le loup amer de Porto

Ingrédients :

  • 3 loups de mer frais, entiers (pour un total de 6 filets/portions)
  • 3 pommes de terre 
  • 1 oignon jaune
  • 1 c. à soupe de beurre
  • ¼ tasse de crème 15>#/p###
  • 1 botte de rapinis
  • Huile d’olive portugaise
  • Sel et poivre


Sauce :

  • 1 litre de vin de Porto
  • ½ litre de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de sucre 
  • 1½ de fécule de maïs
  • ½ tasse d’eau  
  • Sel et poivre 

Dans un chaudron, faire bouillir le bouillon de bœuf et le vin.

Dans un petit bol, bien mélanger la fécule de maïs et l’eau et rajouter au chaudron du bouillon. Par la suite rajouter la cuillère de sucre, une pincée de sel et réduire à feu médium-doux jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié (environ 1 heure).

Peler les pommes de terre, et la moitié de l’oignon jaune, couper en dés et mettre à bouillir dans un chaudron avec une pincée de sel (15 minutes).

Entretemps, séparer les poissons en 6 filets et marquer au couteau les filets du côté de la peau. Assaisonner de sel et poivre et réserver au frigo.

Lorsque les pommes de terre et oignons sont prêts, égoutter l’eau, rajouter le beurre, la crème, une pincée de sel poivre et écraser en purée. Couvrir et réserver au chaud au four. 

Poêler les filets de poissons dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive (côté de la peau en premier).  

Dans un chaudron, faire bouillir de l’eau et cuire les rapinis (2 minutes).  

Égoutter les rapinis et faire revenir dans une poêle avec de l’huile. 

Servir en plaçant la purée au centre de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce rond à une hauteur d’environ 1 pouce. Placer ensuite sur le dessus les rapinis et par la suite le filet de loup de mer. Encercler la purée de sauce au porto.