Le gros verrat dans sa robe de chambre et ses petits atouts

Publiée mercredi le 22 avril 2015
 Le gros verrat dans sa robe de chambre et ses petits atouts

Ingrédients

  • 2 filets de porc
  • 150 g de dattes
  • 1/3 tasse de pistaches
  • 1 paquet de sauge fraîche
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 400 g de bacon fumé tranché mince

Sauce aux champignons :

  • 500 ml de fond de veau
  • 1 gousse d’ail
  • 1-2 échalotes françaises
  • 1 paquet de champignon portobello
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs

Légumes d’accompagnement :

  • Pâtissons
  • Carottes
  • Sel, poivre, herbes de Provence

Purée de carottes, courge musquée et chou-fleur :

  • 2 carottes
  • 1/2 courge musquée
  • Le quart d’un chou-fleur
  • ½ gousse d’ail confit
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Crème ou lait au goût
  • Sel et poivre

Purée de céleri-rave, chou-fleur et courge poivrée :

  • 1 petit céleri-rave
  • Le quart d’un chou-fleur
  • 1/2 courge poivrée
  • Crème ou lait au goût
  • Sel et poivre
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/2 cube de Bovril au poulet

 

Préparation

Filets de porc :
Ouvrir les filets de porc en 2 avec un couteau. Mettre les pistaches et les dattes dénoyautées. Sur un plan de travail étaler le bacon et badigeonner avec la moutarde de Dijon et couvrir avec les feuilles de sauge. Saler et poivrer. Rouler le filet de porc dans le bacon et bien envelopper très serré dans un double papier film, et ensuite dans un papier d’aluminium. Mettre dans un chaudron avec de l’eau bouillante (pour faire une cuisson sous vide). Ensuite mettre au frigo pendant 30 min. Après, on les sort de leur emballage et faire rôtir le bacon dans un poêlon et finir la cuisson au four à 180 °C (350 °F) 20-30 min selon la grosseur des filets.

Sauce aux champignons :
Faire fondre le beurre et ajouter l’ail et les échalotes émincées. Faire cuire jusqu'à translucidité des échalotes. Déglacer au vin rouge et laisser évaporer, puis ajouter le fond de veau et les autres ingrédients. Laisser mijoter 5-7 min et filtrer au tamis. Faire sauter les champignons, épaissir la sauce avec la fécule et ajouter les champignons.

Légumes d’accompagnement :
Blanchir les légumes quelques minutes pour les attendrir, puis les poêler et les assaisonner d’herbes de Provence, sel et poivre.

Purées :
Cuire les courges au four à 180 °C (350 °F) entre 30-45 min tout dépendant de leur grosseur, puis les évider. Faire cuire les autres légumes dans un chaudron avec de l’eau ou vapeur. Une fois toutes les légumes cuits enlever l’eau et tout incorporer les ingrédients et passer au robot a main jusqu'à obtention de la texture désirée.