Le grand défi de Blondie: cerf, miel, baies, champis & cie

Publiée jeudi le 16 novembre 2017
 Le grand défi de Blondie: cerf, miel, baies, champis & cie

Ingrédients :

Cerf :

  • 5 filets de cerf environ 1 ½ po - 2 po d’épaisseur (1 kg)
  • Épices à viande rouge

Couper le cerf en médaillons.

Assaisonner.

Saisir à la poêle 1 minute de chaque côté.

Emballer dans du papier d'aluminium & réserver.

Faire cuire au BBQ 3 minutes chaque côté au moment de servir. 

Laisser reposer 1 minute avant de dresser l'assiette.


Foie gras poêlé :

  • 1 lobe de foie gras 
  • Sel, poivre 
  • 2 c. à soupe de farine

Couper le foie gras en tranches.

Saler et poivrer, roules dans la farine et retirer l'excès.

Au moment de servir, saisir à feu élevé 1 minute de chaque côté.


Sauce aux camerises :

  • 2 c. à soupe de beurre St-Laurent
  • 1 échalote française hachée
  • 3 c. à soupe de fond de veau (dilué à 1 tasse d’eau)
  • ½ tasse de camerises et/ou bleuets 
  • ½ tasse d’hydromel aux bleuets du Miel des  Ruisseaux
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe de confiture de camerises de Camerise Mistouk
  • ¼ tasse crème à cuisson Nutrinor

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen.

Saisir les échalotes françaises et cuire 2 minutes. Déglacer avec l’hydromel. Incorporer les fruits.

Ajouter le fond de veau, la confiture de camerises et le sirop d'érable.

Laissez mijoter 5 minutes et incorporer la crème. 

Réserver et réchauffer au moment de servir. Verser la sauce dans des ramequins.


Risotto d'orzo aux champignons sauvages :

  • 1 ½ tasse d’orzo
  • 2 tasses de champignons sauvages (morilles, chanterelles, portobellos, pleurotes, enokis)
  • 1 oignon jaune
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet tiède
  • Sel, poivre au goût
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 2 c. à soupe de beurre St-Laurent
  • ½ tasse de Fromage St-Laurent vieilli

Hacher les champignons et l’oignon finement. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée et cuire l'orzo jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, mettre l’oignon, le faire dorer 1 minute. Incorporer les champignons, saler et poivrer.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Ajouter l'orzo et le fromage St-Laurent.

Réserver et réchauffer au moment de servir.


Légumes glacés au miel :

  • 12 carottes épluchées
  • 3 rabioles coupées en quartiers (12 quartiers)
  • Panais coupés en bâtons (12 bâtons)
  • 6 brins de ciboulette
  • 6 branches de thym
  • 3 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de beurre St-Laurent
  • Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Couper les carottes, panais, rabioles.

Faire un bouquet avec 2 carottes, 2 quartiers de rabioles, 2 bâtons de panais et une branche de thym, l’attacher avec les tiges de ciboulettes.

Répétez avec les autres bouquets.

Déposez sur une plaque, badigeonner du mélange de miel et beurre, saler et poivrer. Enfourner 15 minutes à 190 °C (375 °F), en prenant soin de re-badigeonner de beurre et miel à mi-cuisson.


Montage des assiettes : 

Dans l’assiette étendre le risotto, déposez le cerf  et le foie gras par-dessus.  Mettre un bouquet de légumes sur le côté et un ramequin de sauce.