Le fort et le pofort

Publiée lundi le 03 novembre 2014
 Le fort et le pofort

Ingrédients

  • 2 filets de porc
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile
  • ½ tasse de concentré de tomates
  • ½ tasse de moutarde de Dijon à l’ancienne
  • 2 c. à soupe d’herbes de Provence
  • Jus d’un demi-citron
  • 1 c. à thé de raifort haché
  • 1 c. à thé de cassonade
  • 1 tasse de bouillon de bœuf
  • ½ tasse de crème 35% à cuisson

Gratin de chou-fleur aux amandes :

  • ½ chou-fleur
  • ½ tasse d’amandes tranchées
  • ½ tasse de chapelure
  • 1 tasse de fromage râpé très goûteux (exemple : parmesan, cheddar fort, gruyère, etc.)
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 tasses de lait à température pièce
  • 1 petit oignon pelé, coupé en deux
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de 7 épices
  • 1 pincée de poivre moulu

Asperges et tomates braisées :

  • 30 à 40 asperges vertes
  • Une dizaine de grosses tomates cerises
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • Cheddar fort Perron
  • Quelques herbes fraîches hachées
  • Sel, poivre
     


 

 

Préparation

Mélanger le raifort, le citron et la cassonade et laisser reposer au moins 30 minutes. Mélanger la Dijon et la pâte de tomates. Faire revenir les filets dans un poêlon très chaud dans le beurre et l’huile. Enrober les filets d’une couche uniforme du mélange Dijon/pâte de tomate et saupoudrer avec les herbes de Provence. Emballer en papillote si la cuisson est prévue pour plus tard. Verser le bouillon de bœuf au fond d’un plat peu profond, sortir les filets de la papillote et verser le raifort/citron/cassonade dessus. Enfourner pendant 10 minutes à 200 °C. Baisser à 160 °C pour 20 minutes. Pour la sauce, il suffit d’incorporer au fouet la crème au liquide encore chaud dans lequel a cuit la viande. Servir la viande coupée en rondelles avec la sauce sur le côté.

Gratin de chou-fleur aux amandes :
Défaire le chou-fleur en petits bouquets. Attendrir une quinzaine de minutes (au goût) dans une marguerite, placée dans une casserole avec un fond d’eau salée, réserver.
Pour la sauce Mornay, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Retirer du feu et ajouter tranquillement le lait en fouettant constamment. Remettre sur le feu et ajouter l’oignon, le clou de girofle et le laurier.
Fouetter constamment jusqu’à consistance crémeuse. Retirer du feu et enlever l’oignon, le clou de girofle et le laurier. Incorporer le ¾ du fromage (ici on utilise du cheddar fort Perron), les 7 épices et le poivre. Verser la sauce le plus uniformément possible sur le chou-fleur, sans le noyer. Répartir le chou-fleur dans 5 ramequins.
Saupoudrer avec le restant du fromage, la chapelure et les amandes.
Enfourner à 175°C pour 20 minutes.
Juste avant de servir, griller au four 2 minutes pour que les amandes soient bien dorées.

Asperges et tomates braisées :
Bien enrober les asperges avec l’huile, le sel et le poivre.
Insérer le cheddar fort dans la chair des tomates coupées en deux.
Saupoudrer avec les herbes fraîches. Juste avant de servir, enfourner à 230 °C pendant 10 minutes dans une assiette d’aluminium.