Le fantasme (pour lui) : mignon turf en trio. Par Joane et Gordon

Publiée lundi le 11 février 2019
 Le fantasme (pour lui) : mignon turf en trio. Par Joane et Gordon

Ingrédients :

Filets mignons et marinade : 

  • 6 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 c. à soupe de sauce soya
  • 4 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 4 c. à soupe d’huile végétale
  • 6 gousses d’ail hachées finement
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe d’épices à steak
  • 10 steaks de filet mignon de 240 g catégorie AAA

Sauce au porto et champignons sauvages : 2 tasses de champignons sauvages

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de beurre divisé
  • ½ tasse de porto
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 tasse de bouillon de bœuf

Gratin dauphinois : 

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de pancetta coupée en dés
  • 4 tasses de lait
  • 1 1/3 tasse de crème 35%
  • 1 gros oignon coupé en deux
  • 4 gousses d’ail coupées en deux
  • 6 livres de patates Yukon gold tranchées à la mandoline
  • ¾ de c. à thé de sel et poivre du moulin au goût
  • 1 ½ tasse de fromage Oka râpé
  • Tranches fines de Oka au goût

Julienne de légumes : 

  • 4 carottes
  • 4 panais
  • 4 betteraves jaunes
  • 1 botte de mini asperges
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de Bovril aux légumes
  • Sel et poivre au goût

Filets mignons :

Mélanger tous les ingrédients pour la marinade et mettre avec la viande dans un sac hermétique et réfrigérer.

Dans une poêle chauffer l’huile d’olive ave 1 c. à soupe de beurre, y faire cuire les champignons et réserver. Dans le même poêlon ajouter le reste du beurre et la farine, faire un roux et déglacer avec le porto, ajouter ensuite le bouillon de bœuf et laisser mijoter jusqu’à consistance voulu et remettre les champignons.

Gratin dauphinois : 

Réchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans l’huile d’olive rôtir la pancetta, égoutter et réserver. Dans une grande casserole, combiner le lait, la crème, l’ail et l’oignon et faire chauffer doucement 5 minutes. Retirer l’oignon et l’ail, ajouter les patates et le sel et emmener à ébullition. Laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la pancetta et le fromage, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Répartir dans un plat rectangulaire et cuire au four environ 40 minutes et recouvrir de fines tranches de fromage Oka.

Julienne de légumes : 

Éplucher les légumes, couper en julienne à la mandoline et couper les asperges. Chauffer l’huile et y sauter les légumes. Ajouter le sel, le poivre et le Bovril puis couvrir et laisser cuire environ 2 minutes. 

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