Le dôme aux surprises, de Gaëlle

Publiée vendredi le 16 mars 2018
 Le dôme aux surprises, de Gaëlle

Ingrédients :

Dôme au chocolat noir, crème vanillée au mascarpone et cœur coulant de framboises sur feuillantine au chocolat au lait.

Pour les dômes : 

  • 150 g de chocolat noir de couverture
  • Moule de silicone en forme de demi-sphères
  • Framboises fraîches pour décorer
  • Feuilles de menthe


Pour la crème vanillée au mascarpone :

  • 200 ml de crème 35 % à fouetter
  • 1 sachet de fixe chantilly
  • 200 g de mascarpone
  • 3 c. à soupe de purée de gousses de vanille
  • 50 g de sucre glace
  • 2 blancs d’œufs
  • Une pincée de sel ou crème de tartre


Pour le cœur de framboise :

  • 150 g de framboises surgelées
  • 2 c. à soupe de sucre granulé


Pour la feuillantine :

  • 150 g de chocolat au lait au goût (Toblerone, aromatisé, etc…)
  • 70 g de feuillantine


Pour décorer :
coulis de framboise et caramel 

Faire les coques en chocolat en commençant par mettre le moule au congélateur. Faire fondre le 2/3 du chocolat noir au bain-marie. Refroidir avec le reste du chocolat, remettre sur le feu pour atteindre température de travail (environ 32 °C – voir en fonction du chocolat que vous utilisez). Sortir le moule du congélateur et mettre au pinceau une premiere couche de chocolat, remettre au congélateur 5-10 minutes. 

Faire compoter les framboises et le sucre (pour le cœur de framboise) pendant 10 minutes sans trop brasser, laisser tiédir.

Faire la crème vanillée en montant en crème fouettée la crème 35 % avec le sachet de fixe chantilly, réserver au froid.

Ressortir le moule pour remettre une deuxième couche de chocolat et remettre au congélateur.

Mélanger le mascarpone avec la purée de gousses de vanille et le sucre glace, incorporer délicatement à la crème fouettée. 

Monter les blancs en neige avec un peu de sel ou de crème de tartre.

Incorporer au mélange délicatement. Mettre dans une poche à douille la crème mascarpone pour farcir les coques. 

Sortir les moules, mettre la crème mascarpone, puis un peu de cœur coulant au framboises et ensuite remettre de la crème mascarpone.

Passer le reste des framboises congelées au tamis pour faire un coulis pour la décoration.

Réserver le tout au frigo.

Faire la feuillantine en faisant fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Ajouter la feuillantine et étaler sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Découper à l’emporte-pièce des ronds dans cette feuillantine.

Mettre au frigo.

Au moment de servir, démouler les coques avec des gants.

Retourner sur un rond de feuillantine et décorer de restant de crème mascarpone par-dessus et sur les côtés, mettre une mini feuille de menthe et une framboise sur le dessus.

Décorer avec le coulis de framboise et caramel.

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Un souper presque parfait, édition Sherbrooke