Le couscous du caravanier de Tiris Zemour

Publiée lundi le 01 décembre 2014
 Le couscous du caravanier de Tiris Zemour

Ingrédients

  • 500 g de couscous de blé
  • 5 jarrets d’agneau ou morceaux d’épaule d’agneau frais
  • 500 g de pruneaux dénoyautés
  • ½ tasse d’huile d’olive ou de beurre
  • 1 oignon
  • Échalotes vertes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de safran
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de cari en poudre
  • 3 cuillères à soupe de poivrons rouges séchés
  • Quelques tiges de persil
  • Quelques tiges de coriandre
  • Quelques feuilles de basilic
  • Le jus d’un citron
  • 1 cube de bouillon Maggi (bœuf, agneau, ou poulet)
  • Sel et poivre

 

Préparation

Agneau :
Saisir les morceaux d’agneau dans ¼ tasse de beurre. Couper l’oignon, l’ail, les échalotes, et les verser avec les épices, le sel, le poivre dans une tasse d’huile d’olive dans une casserole large chauffée. Ramener le mélange à feu élevé et déposer les morceaux d’agneau en y ajoutant le jus de citron, le cube de bouillon, le persil, la coriandre et le basilic. Ajouter une tasse d’eau et brasser une fois ou deux. Diminuer le feu à doux et laisser cuire 1h30 à 2h00.
Ajouter les pruneaux dénoyautés après une heure de cuisson.

Couscous :
Chauffer un litre d’eau à ébullition. Verser le couscous dans un bol large avec couvercle. Ajouter une cuillère d’huile d’olive au couscous.
Mélanger à intégration avec un peu de sel. Verser l’eau chaude jusqu’à submerger le couscous. Couvrir et laisser reposer dix minutes.
Effriter le couscous dans un autre bol avec une fourchette.
Au besoin, passer le couscous dix minutes à la cuisson à vapeur.