Le Cornouailles couché sur sa purée musquée

Publiée mercredi le 18 février 2015
 Le Cornouailles couché sur sa purée musquée

Ingrédients

  • 3 poulets de Cornouailles
  • 20 g de cumin moulu
  • 20 g de poudre de cari doux
  • 20 g d’épices cajun
  • Sel et poivre (au goût)
  • 2 courges musquées
  • 3 poires Bosc
  • 200 ml d'huile d'olive extra vierge
  • Le jus d’une lime
  • 1 à 2 c. à thé de vinaigre de Xérès
  • Deux bâtons de beurre non salé à température ambiante
  • Une tasse de bouillon de poulet
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • Courgettes vertes et jaunes




 

Préparation

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
Laver et couper en deux les courges et les poires.
Nettoyer l'intérieur des courges et enlever les pépins des poires.
Huiler, saler et poivrer les courges et les poires puis placer au four pour 80 minutes.
Couper les poulets de Cornouailles en deux pour en faire des demi-poulets et les mettre sur une plaque à cuisson.
Mélanger le cumin, le cari, les épices cajun le sel et le poivre et saupoudrer les épices sur les demi poulets de façon uniforme. Ensuite, retournez-les et répéter l'opération.
Retourner les demi-poulets et aller les placer au frigo.

Purée :
Lorsque les courges et les poires sont cuites, les retirer du four.
Vider les courges et les poires puis déposez-les dans un robot culinaire.
Trancher le beurre en morceaux et les déposer dans le robot culinaire.
Ajouter le jus de lime. Ajouter le vinaigre de Xérès. Puis transformer le tout en purée. Saler et poivrer au goût.

Poulets de Cornouailles :
Préchauffer le four à 150 ºC (300 ºF) et préchauffer le barbecue à 315 ºC (600 º F). Huiler les grilles.
Déposer les demi-poulets sur le côté de la peau pour la faire griller et la rendre croustillante (5-8 minutes).
Lorsque la peau est croustillante on retourne les poulets puis on les amène au four pour que le poulet continue à cuire jusqu’à atteindre 74 ºC (165 ºF) minimum dans sa partie la plus épaisse. Ensuite il est prêt à servir.

Réduction de jus de poulet :
Mettre dans un chaudron le bouillon de poulet avec le thym et le romarin, et réduire à feux doux-moyen. Lorsque le réduit commence à épaissir, retirer du feu.

Courgettes :
Tailler les courgettes en julienne et les poêler légèrement pour les réchauffer. Saler et poivrer.

Pour le service :
Mettre la purée dans un coin de l'assiette, avec une cuillère tracer une ligne du centre de la purée vers le coin opposé à la purée. Coucher le demi-poulet sur une partie de la purée et décorer le plat avec le jus de poulet réduit et les courgettes.