Le bœuf dans sa croûte accompagné de son gratin

Publiée jeudi le 07 mars 2013
 Le bœuf dans sa croûte accompagné de son gratin

Ingrédients

Bœuf Wellington :

  • 1 kg de filet de bœuf
  • 1 boîte de foie gras de 300 gr
  • 1 pâte feuilletée
  • 250 ml de cognac
  • 500 ml de crème à cuisson 15 %
  • Beurre
  • Sel, poivre
  • ½ c. à table de curry
  • ½ c. à table d’herbes de Provence

Gratin de pommes de terre :

  • 8 grosses patates
  • 1 gros oignon espagnol
  • Sel, poivre
  • 250 ml de crème 15 % à cuisson
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse de lait
  • Gruyère, emmental et vacherin (200 gr de chaque)

Préparation

Bœuf Wellington :

Faire revenir dans 2 noix de beurre le filet mignon pour qu’il soit bien coloré sur toutes ses faces. Réserver le bœuf.

Déglacer la poêle avec le cognac.

Ajouter du sel, 1 c. à thé de poivre concassé, ajouter une c. à thé de beurre.

Ajouter la crème, les herbes de Provence et faire réduire.

La placer dans une saucière.

Lorsque la pièce de bœuf est à la température de la pièce, rouler la pâte feuilletée, y déposer le bœuf et recouvrir de foie gras.

Refermer la pâte en humidifiant avec de l’eau pour sceller les bords autour de la viande.

Mettre dans une lèchefrite préalablement graissée.

Faire cuire à 195°C pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Gratin de pommes de terre :

Passer les pommes de terre et l’oignon à la mandoline.

Préparer les fromages pour en faire un mélange râpé.

Placer un rang de pommes de terre, un rang d’oignon et un rang de fromage.

Ajouter de la béchamel (faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire quelques minutes et ajouter le lait, mélanger jusqu’à ce que le liquide épaississe).

Répéter 3 fois en terminant avec les fromages en versant le reste de la béchamel.

Enfourner dans un four à 190°C pendant une heure ou jusqu’à ce que cela soit doré.

Servir le bœuf Wellington et le gratin avec des fèves vertes cuites à l’étuvée, accompagnées de beurre.