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L’autruche sauce au cidre de pomme et légumes colorés, de Janis

Noovo Publié vendredi le 21 septembre 2018

L’autruche sauce au cidre de pomme et légumes colorés, de Janis

Ingrédients :

  • 5 morceaux d’autruche, grosseur au choix
  • 5 tranches de prosciutto tranchées pas trop minces
  • Environ 10  carottes colorées
  • Un peu de miel
  • Sel, poivre

Gratin dauphinois :

  • Environ 5 pommes de terre jaunes de grosseur moyenne
  • 1 topinambour
  • Environ 200 ml de crème 35%
  • 100 g de fromage cheddar fort
  • Épices grecques
  • Paprika
  • 1 gousse d’ail
  • 6 tranches de fromage suisse

Sauce :

  • 1 échalote française
  • ½ branche de romarin
  • Sachet sauce demi-glace (suivre les instructions sur le sachet)
  • 200 ml de cidre de pomme
  • 1/3 d’une pomme
  • 1 gousse d’ail


Gratin dauphinois : 

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couper les pommes de terre non épluchées et le topinambour à la mandoline et mettre dans un saladier.

Ajouter l’ail, le fromage et les épices grecques. Ajouter de la crème et mélanger pour que les ingrédients soient uniformes. Toutes les tranches de pommes de terre doivent être badigeonnées de crème.

Beurrer un plat allant au four rectangulaire d’environ 30 cm par 15 cm. 

Y déposer le mélange de pommes de terre. 

Parsemer de paprika et terminer avec le fromage suisse.

Cuire 35 minutes.


Asperges et carottes enroulés de prosciutto : 

Faire cuire les carottes dans l’eau bouillante. 

Retirer de l’eau bouillante et rincer à l’eau froide. Égoutter. Saler les carottes et badigeonner de miel.

Étendre une tranche de prosciutto. 

Mettre 4 morceaux de carottes coupées en longueur sur la tranche de prosciutto et enrouler serré afin de faire un rouleau. Fermer la main fermement sur le rouleau afin qu’il tienne. Répéter pour chaque rouleau.

Couper les rouleaux au milieu et les laisser dans le four au réchaud jusqu’au moment de servir.


Sauce :

Faire la sauce demi-glace en suivant les instructions sur le sachet. Mettre de côté.

Couper l’échalote française en dés et hacher le romarin. Faire cuire le tout dans une petite casserole avec du beurre. Ajouter l’ail.

Couper la pomme en petits dés. Ajouter dans la casserole.

Ajouter le cidre de pomme et laisser mijoter jusqu’à ce que le cidre soit presque tout évaporé.

Ajouter la demi-glace.

Rectifier l’assaisonnement.

Laisser sur réchaud jusqu’au moment de servir. 


Autruche :

Mettre beurre dans une poêle à feu moyen. 

Couper l’autruche de la façon désirée, saler et poivrer.

Attendre que le beurre fume un peu et faire cuire les morceaux d’autruche, environ 3-4 minutes de chaque côté tout dépendant l’épaisseur de la pièce. 

Couper en 2 et servir.

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