L’armurier planqué dans sa mare de sang

Publiée jeudi le 22 octobre 2015
 L’armurier planqué dans sa mare de sang

Ingrédients

Ravioli farci au homard et safran

Pâte pour raviolis :

  • 100 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe d’eau ou de bière

Farce pour raviolis :

  • 1 tasse de chair de homard cuite et défaite (garder les pinces)
  • ½ tasse de mascarpone
  • ½ c. à thé de zeste de citron râpé
  • Un petit bouquet de ciboulette
  • ¼ tasse de pignons de pin hachés

Sauce :

  • 1 tasse d’échalotes françaises émincées
  • 2 tasses de carcasses de homard
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • 1 pincée de safran
  • Ail haché
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2/3 tasse de beurre (froid et coupé en cubes)
  • Sel et poivre

 

Préparation

Faire le mélange de pâte et laisser reposer 15 minutes à température ambiante avec un linge sur le bol.

Mélanger la chair de homard avec le fromage, le zeste, la ciboulette hachée et les pignons hachés. (Garder la chair des pinces pour la présentation finale.) Saler et poivrer. Réserver au frais.
A l’aide du laminoir, faire une pâte longue et mince et étaler sur l’accessoire à fabrication de ravioli.
Déposer environ une cuillère de mélange de homard dans chaque cavité.
Reposer une pâte préalablement faite au laminoir sur les pâtes remplies de préparation de homard et écraser avec le rouleau à pâte.

Sauce :
Faire revenir les échalotes et la carcasse de homard avec la pâte de tomates et le safran et l’ail environ 5 minutes avec un peu de beurre.
Déglacer avec le vin et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser mijoter environ 5-7 minutes. Passer au tamis et remettre le jus de cuisson à ébullition. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ ¼ tasse. À feu doux, ajouter le beurre graduellement en fouettant.
Ajouter sel et poivre au besoin.

Faire cuire les raviolis 4-5 minutes dans l’eau bouillante et salée.

Verser la sauce chaude sur les raviolis, ajouter les herbes et un gros morceau de pince de homard dans chaque assiette.