Lapin et crème

Publiée jeudi le 13 mars 2014
 Lapin et crème

Ingrédients

  • Une boule de pâte feuilletée
  • 10 carottes
  • 2 ½ tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 2 lapins
  • 8 feuilles de sauge hachées très finement
  • 4 branches de romarin effeuillées et hachées finement
  • 250 gr de pancetta
  • 250 gr de beurre
  • 1 tasse de brandy aux pommes
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 tasses de crème 35%
  • Une pincée de poivre des dunes

Vinaigrette :

  • 1/3 du jus d’un citron
  • 2/3 de tasse d’huile d’olive
  • ¼ de tasse de noix de pin
  • 3 tasses de roquette

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Nettoyer les lapins et le placer dans un plat avec la sauge, le romarin et la moitié du beurre.
Enfourner les lapins pendant 45 minutes. Mélanger délicatement à quelques reprises.
Réserver les lapins et mettre le jus de cuisson dans une casserole en grattant les sucs. Ajouter le brandy et flamber.
Mettre à sec, puis ajouter le vin blanc. Réduire.
Ajouter la crème et épaissir la sauce.
Mixer avec la girafe.
Désosser le lapin.
Mélanger la viande et la sauce. Réserver.
Mélanger l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer la préparation.
Griller les noix de pin 5 min au four.
Rouler la pâte feuilletée sur environ 1 cm d’épaisseur.
Réaliser 10 ronds avec un emporte-pièce.
Les mettre au four pendant 10 minutes.
Passer les carottes à l’économe.
Cuire dans une casserole avec le bouillon de poulet pendant 10 min.
Égoutter et ajouter le miel.
Cuire dans une poêle pour glacer les carottes.
Parsemer de ciboulette.

À l’aide de l’emporte-pièce, placer successivement un rond de pâte feuilletée, le lapin dans sa sauce et un autre rond de pâte feuilletée. Finir en déposant la pancetta par-dessus. Servir avec les carottes glacées au miel et la salade de roquette.