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L’altesse accompagnée de sa pantoufle sauvage d’ici. Par Émilie

Publiée mercredi le 13 novembre 2019
L’altesse accompagnée de sa pantoufle sauvage d’ici. Par Émilie

Bavette de bœuf :

  • Bavettes de bœuf pour 5 personnes (environ 150 g par personne)
  • Beurre, en quantité suffisante pour la cuisson


Sauce maison :

  • Beurre, en quantité suffisante pour la cuisson
  • 1 tasse de sauce marinade DG  du Saguenay Lac-Saint-Jean
  • ½ tasse de crème 35%
  • 1 c. à soupe de farine

 
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Sur une poêle à feu très élevé, ajouter une noisette de beurre.

Saisir la viande pendant 4 minutes de chaque côté.

Envelopper de papier d'aluminium, puis enfourner pendant 8 minutes.

Dans la même poêle à feu moyen, chauffer du beurre et incorporer la marinade et la crème 35%, puis fouetter pour bien mélanger.

Saupoudrer de farine et remuer.

Réserver au chaud.

 

Baluchons :

  • 6 feuilles de pâte phyllo
  • 200 g de bacon
  • 250 g de champignons sauvages, émincés
  • 2 oignons verts, coupés finement
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1/3 de tasse de vin blanc
  • Persil, au goût
  • 1 fromage Le Maria Chapdelaine, coupé grossièrement en morceaux
  • ¼ de tasse de crème à cuisson 35 %


Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen-élevé, puis bien éponger sur du papier absorbant.

Couper le bacon cuit en petits morceaux et réserver.

Dans une autre poêle, faire revenir les champignons et les oignons verts dans le beurre. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide s’évapore.

Incorporer le persil, le fromage et puis, la crème.

Laisser réduire pendant encore 3 minutes.

Ajouter le bacon et laisser refroidir hors du feu.

Placer les 6 feuilles de pâte phyllo dans un moule à muffin et les badigeonner de beure.

Ajouter le mélange de champignons et bacon au centre, puis refermer les quatre coins de sorte à former un baluchon.

Bien appuyer à l’extrémité pour refermer la pâte.

Faire cuire au four de 12 à 15 minutes.

 

Sauce aux champignons pour le baluchon :

  • 1 tasse de champignons sauvages 
  • 2 oignons rouges, émincés 
  • 1/3 de tasse de vin blanc 
  • 2 c. à soupe de margarine
  • 2 tasses de crème à cuisson 35% 

 
Faire fondre la margarine dans une poêle à feu moyen.

Faire revenir les oignons et les champignons, puis déglacer avec le vin.

Ajouter la crème tranquillement et remuer jusqu’à la consistance désirée.

Dans une assiette, servir la bavette de bœuf et napper de sauce chaude.

Déposer le baluchon et verser un filet de sauce aux champignons sur le dessus.

 

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Un souper presque parfait, saison 10, édition Saguenay

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