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La volaille fruitée, de Mickael

Publiée jeudi le 03 octobre 2019
La volaille fruitée, de Mickael

Magrets de canard :

  • 600 g de magrets de canard fumé du boucher, déjà cuits


Accompagnements :

  • 1 barquette de salade roquette
  • 225 g (1/2 lb) de fromage de brebis Zachary Cloutier
  • 1 casseau de framboises
  • 1 sac (170 g) de canneberges séchées
  • 1 pot de gelée d'épilobe et mûres sauvages


Vinaigrette à la framboise :

  • 1 tasse de framboises
  • ¼ de tasse d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable
  • Jus de citron, au goût
  • Sel et poivre, au goût

Écraser les framboises pour en faire une purée.

Dans un bol, mélanger l'huile, la moutarde et le sirop d'érable.

Ajouter la purée de framboises, le jus de citron, le sel et le poivre, puis continuer à bien mélanger.

Réserver dans un contenant et réfrigérer.

Au moment de servir, couper le magret de canard et le déposer en effet domino dans l'assiette.

Déposer une poignée de salade roquette aux alentours du magret.

Parsemer la quantité désirée de framboises et de canneberges au-dessus de la salade, puis arroser de vinaigrette. Assaisonner.

À l'aide d'un épluche-patate, râper des tranches de fromage et ajouter la gelée d'épilobe.

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Un souper presque parfait, saison 10, édition Rive-Sud

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