La traversée du Lac : tataki & cie

Publiée jeudi le 16 novembre 2017
 La traversée du Lac : tataki & cie

Ingrédients :

Tataki de poisson : 

  • 1 gros filet d’environ 450 à 675 g de poisson du Lac (ouananiche, ou thon rouge si vous n’avez pas de poisson de lac)
  • 2 c. à soupe de poivre
  • 4 c. à soupe de sel
  • 1/3 tasse de graines de citrouilles
  • 1 c. à soupe d'huile de noix (pour la cuisson) 

Concasser les graines de citrouilles. 

Mélanger les graines & les assaisonnements. 

Enrober le poisson du mélange d'épices.

Laisser reposer au froid.

Au moment de servir :

Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle.

Saisir le poisson 1 min de chaque côté, trancher finement et servir.

Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur du filet.


Carpaccio de betteraves : 

  • 2 c. à soupe de gin Ungava 
  • 3 c. à soupe de sirop de sureau
  • 2 c. à soupe de sirop de bleuets
  • 2 c. à soupe de sirop de camerise
  • 2 betteraves jaunes épluchées
  • 2 betteraves rouges épluchées
  • 1 c. à soupe de miel des Ruisseaux
  • 1 c. à soupe de thé des bois
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Dans une marmite, porter de l'eau salée à ébullition.

Dans un bol, mettre le miel, le thé des bois, le gin, les sirops, et le vinaigre de cidre. Bien mélanger.

Trancher les betteraves très finement à l’aide d’une mandoline. Faire bouillir 2 minutes les betteraves.

Disposer les tranches de betterave dans un bol et badigeonner du mélange 

Laisser reposer au froid pendant 1 heure au moins.


Confit de bleuets :

  • 1 tasse de  bleuets frais ou congelés
  • 1/3 tasse de sucre
  • 3 c. à soupe d'eau
  • 3 c. à soupe de vinaigre de champagne

Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole à feu doux 10 min. Réserver pour le montage des assiettes.


Gremolata (garniture pour le tataki) : 

  • 1 bouquet de pousses de radis
  • 1 bouquet de persil
  • Le zeste d’un citron
  • 1 c. à soupe d’huile de noix 1 pincée de laitue de mer de la Gaspésie

Hacher finement les fines herbes.

Dans un bol mélanger les fines herbes, le zeste de citron et l’huile. 

Réserver.


Montage des assiettes : 

Dans une assiette, balayer du confit de bleuets, déposer quelques tranches de betteraves par-dessus (mais le confit doit être encore visible)  déposer des morceaux de poisson qui ont été saisis à la poêle. Garnir d’un peu de gremolata. Servir.