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La terre, par Mario

Noovo Publié mercredi le 22 janvier 2020

La terre, par Mario

Vinaigrette :

  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à thé d’ail en pot


Légumes racines:

  • 10 carottes, lavées et coupées sur la longueur
  • 2 betteraves jaunes, coupées en petits quartiers
  • 1 gros oignon rouge, coupé en quartiers
  • 1 bulbe de fenouil sans les feuilles, coupé en quartiers


Garnitures :

  • 20 pistaches, écaillées et coupées grossièrement
  • Quelques feuilles de bettes à carde, pour la décoration
  • Quelques feuilles du bulbe de fenouil, pour la décoration

 

Préchauffer le four à 200 °C (400 ° F).

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Réserver. 

Dans un grand bol, mélanger les légumes avec la moitié de la vinaigrette. 

Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuire au four pendant 30 minutes.

Parsemer de pistaches.  Réserver. 

Au moment de servir, placer les feuilles de bettes à carde et les feuilles du bulbe de fenouil dans le fond de l’assiette et arroser du reste de la vinaigrette. 

Déposer les légumes réchauffés sur le dessus.

 

Riz basmati à la menthe :

  • 1 ½ tasse de riz basmati, rincé
  • 3 tasses d’eau
  • Un peu de sel
  • Un peu de concentré de bouillon de poulet (de type Bovril)
  • 1 noisette de beurre
  • 2 feuilles de menthe entières, pour la cuisson

 

Dans un chaudron à feu moyen, combiner tous les ingrédients. 

Cuire jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé.

Réserver.

 

Marinade à l’orange :

  • ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 4 oignons verts, hachés
  • Le zeste de 1 orange
  • ½ tasse de jus orange
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Poivre, au goût


Côtelettes d’agneau :

  • 15 côtelettes d’agneau, prêtes à cuire
  • Épices à steak, en quantité suffisante pour assaisonner
  • Poivre, au goût

 

Dans un grand sac hermétique, combiner tous les ingrédients de la marinade. 

Déposer les côtelettes d’agneau dans le sac, puis laisser mariner jusqu’à la cuisson.

Préchauffer le barbecue à haute intensité.

Sortir et égoutter les côtelettes. 

Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté selon la grosseur. 

Assaisonner avec des épices à steak et badigeonner de la marinade une fois de chaque côté.

Dans l’assiette de service, assembler les légumes, le riz réchauffé et les côtelettes d’agneau.

 

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