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La tarte de ma mère, légèrement améliorée, par Thierry

Noovo Publié vendredi le 13 décembre 2019

La tarte de ma mère, légèrement améliorée, par Thierry

Pâte brisée sucrée :

  • 1 ¾ de tasse de farine
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 100 g beurre
  • ¼ de c. à thé de sel
  • 50 ml d’eau

 

Avec les doigts, pommer le beurre avec la farine dans un cul-de-poule.

Verser l’eau graduellement en soulevant la préparation pour former une boule.

Mélanger doucement la pâte, en s’assurant de ne pas l’écraser.

Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer de 2 à 24 heures.

Abaisser la pâte et réserver.

 

Tarte tatin au Sauternes :

  • 8 pommes Golden, pelées et tranchées finement
  • 50 g de beurre, ou plus au besoin
  • ½ tasse de sucre
  • 150 ml de Sauternes, ou plus au besoin

 

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle à feu moyen, cuire les pommes dans le beurre.

Saupoudrer graduellement le sucre sur le dessus, puis arroser de Sauternes.

Il doit y avoir 1 pouce de liquide au fond de votre poêle en tout temps : rajouter du beurre si nécessaire.

Pocher les pommes de 20 à 25 minutes.

Une fois que le mélange liquide s’épaissit, augmenter à feu élevé afin de brunir et de caraméliser les pommes.

Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes en surveillant régulièrement,  afin de s’assurer que les pommes ne brûlent pas.

Si les pommes s’assèchent en cours de cuisson, déglacer avec du Sauternes.

Transférer les pommes cuites dans un moule et recouvrir de la pâte abaissée.

Enfourner pendant 45 minutes.

 

Accompagnements :

  • Crème glacée à la vanille, du commerce

 

Au moment de servir, retourner la tarte dans votre plat de service afin que les pommes soient au-dessus et la pâte, en-dessous. Couper une pointe et accompagner d’une boule de crème glacée à la vanille.

 

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Un souper presque parfait, saison 10, édition Temps des Fêtes

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