La salsa se danse en duo

Publiée lundi le 13 février 2017
 La salsa se danse en duo

Ingrédients :

  • 30 pétoncles U-8
  • 30 crevettes tigrées 16-20

Purée de panais :

  • 10 panais
  • Herbes salées, au goût
  • Crème ou lait, au goût

Salsa de mangue :

  • 3 mangues jaunes
  • 3 poivrons rouges
  • 1 oignon rouge
  • 30 feuilles de coriandre
  • 3 ml de Sriracha
  • 4 ml de jus de citron
  • 8 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 5 ml de vinaigre balsamique 

Sauce :

  • 150 ml de sambuca
  • 150 ml de vin blanc
  • 300 ml de crème de cuisson
  • ½ citron (le jus)
  • ½ oignon rouge haché
  • Beurre, au goût
  • Sel et poivre


Enlever les nerfs des pétoncles, décortiquer les crevettes et inciser l’abdomen.


Purée de panais :

Faire bouillir le panais, le piler pour en faire une purée et y incorporer au goût sel, poivre, crème et lait.


Salsa de mangue :

Couper en dés les poivrons, la mangue, l’oignon rouge. Ciseler la coriandre. Bien mélanger dans un cul de poule en y ajoutant jus de citron, huile d’olive, vinaigre balsamique, sriracha, sel & poivre pour bien lier.


Pétoncles et crevettes :

Poêler les pétoncles avec du beurre 2 minutes d’un côté et 30 secondes de l’autre. Sauter les crevettes dans une autre poêle.
Récupérer le jus et dans la même poêle, une fois les fruits de mer retirés, déglacer avec la sambuca, le vin blanc, la crème de cuisson, citron, oignons rouges et laisser réduire. Y ajouter du beurre, passer au tamis et servir dans une saucière.


Fagots d’asperges et prosciutto :

  • 10 tranches de prosciutto
  • 3-4 asperges par personne


Blanchir les asperges dans l’eau bouillante puis arrêter la cuisson.

Enrouler une portion d’asperges avec une tranche de prosciutto, répéter pour chaque portion et réserver. Cuire 5 minutes au four à 200 °C (400 °F).