La protéine et son riz crémeux

Publiée lundi le 19 février 2018
 La protéine et son riz crémeux

Ingrédients :

Carré d’agneau en croûte de moutarde, sauce au vin rouge, risotto aux champignons sauvages et asperges grillées

Risotto :

  • 3 gousses d’ail
  • 1 gros oignon blanc haché
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 2 paquets de champignons variés (enoki, de Paris, et pleurote érigé)
  • 1 paquet de riz arborio
  • 1 contenant de fond de veau de 250 ml dilué à 4 tasses d’eau
  • ¾  tasse de vin blanc
  • ½ tasse de romano râpé
  • 2 c. à soupe d’huile de truffe
  • Sel et poivre au goût 

À feu moyen, faire revenir l’ail, l’oignon, les champignons et les échalotes dans huile d’olive. Ajouter le riz. Ajouter le bouillon de veau, environ 1 tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Alterner avec le bouillon et le vin blanc. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Mélangez le romano et quelques gouttes d’huile de truffe avec le risotto. Pour la présentation, ajouter des copeaux de romano et quelques gouttes d’huile de truffe.


Accompagnement :

  • Asperges,  huile, sel et poivre

Enrober les asperges d’huile, saler et poivrer, et cuire au barbecue 2 minutes. 


Agneau en croûte :

  • 1 carré d'agneau
  • 1/2 tasse de chapelure italienne
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • 2 c. à soupe de romarin frais haché
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

(Doublez la recette pour 2 carrés d’agneau)

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Placer la grille de cuisson au milieu du four. Dans un bol, mélanger la chapelure, l'ail, le romarin, 1 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre.  Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive, pour lier le mélanger et mettre de côté. 

Assaisonner le carré d'agneau avec du sel et du poivre.

Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive, à feu vif, dans une grande poêle pouvant aller au four. 

Saisir la viande, 1-2 minutes de chaque côté. 

Laisser reposer quelques minutes. 

Badigeonner la viande avec la moutarde et rouler dans le mélange à base de chapelure pour que le carré d'agneau soit uniformément recouvert.

Couvrir le bout des os avec du papier d’aluminium pour qu'ils ne carbonisent pas.

Disposer l'agneau dans la poêle, les os vers le bas. 

Rôtir dans le four préchauffé pendant 12-18 minutes.

Laisser reposer pendant 5-7 minutes en couvrant de papier d'aluminium.


Sauce au vin rouge :

  • 2 tasses de petits champignons café ou blancs ou de gros champignons, coupés en quartiers 
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 1/3 tasse de vin rouge 
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 tasse de bouillon ou de consommé de bœuf
  • 2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de pâte de tomates
  • 1 c. à thé de romarin frais, haché finement
  • Sel et poivre 

Mettre les champignons dans un bol et les enrober de farine. 

Mélanger pour bien enrober les champignons et réserver. 

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu vif. 

Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vin en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien mélanger. 

Ajouter le mélange de champignons réservé et porter à ébullition. 

Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. 

Servir sur l’agneau une fois prêt.