La perfusion enfourchée

Publiée vendredi le 03 novembre 2017
 La perfusion enfourchée

Ingrédients :

Crevettes : 

  • 25 crevettes de taille 26-30 crues et décortiquées
  • 3-4 gousses d'ail finement hachées 
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive 
  • Le zeste de 2 citrons 
  • 2 c. à soupe d'origan
  • 1/2 tasse de parmesan râpé 
  • Sel et poivre au goût 


Poireaux :

  • 3 blancs de poireaux hachés 
  • 1 c. à thé de purée d'ail
  • 1 c. à soupe de poivre rose
  • Sel et poivre au goût 
  • Beurre
  • Huile d'olive 
  • 1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique aux agrumes


Crevettes :

Dans un bol mélanger les crevettes avec l'ail, le paprika et l'huile d'olive.

Dans un poêlon chauffé à feu moyen-vif faire revenir les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté. 

Dans un petit bol mélanger le zeste de citron avec l'origan et le parmesan. Saler et poivrer.

Enfiler les crevettes sur des bâtons et les enduire du mélange au citron et parmesan.


Poireaux :

Mélanger dans un bol les poireaux, l’ail, le poivre rose, sel et poivre. 

Dans un poêlon, chauffer de l’huile et du beurre et faire suer le mélange de poireaux 5 à 10 minutes.

À feu plus élevé ajouter le vinaigre aux agrumes et cuire encore 5 minutes.


Sauce pour seringue :

  • 1/4 tasse d'huile d'olive 
  • 1/3 tasse de ketchup sriracha
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de brandy
  • Sel et poivre au goût 

Dans un bol mélanger tous les ingrédients. Servir cette sauce dans des seringues alimentaires. 

Déposer les crevettes sur un lit de poireaux chaud et piquer la seringue de sauce.