La mer, de Philippe

Publiée lundi le 07 octobre 2019
 La mer, de Philippe

Pétoncles princesses poêlés :

  • 10 gros pétoncles
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Le zeste et le jus de 2 oranges 
  • Sel et poivre, au goût 

Dans une poêle à feu vif, faire fondre le beurre avec les zestes d’orange. 

Saisir les pétoncles de chaque côté tout en arrosant de beurre fondu.

Déglacer avec le jus d’orange. 

Assaisonner et réserver.


Croustilles de prosciutto :

  • 5 tranches de prosciutto

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Sur une plaque cheminée de papier parchemin, disposer les tranches de prosciutto et enfourner environ 15 minutes ou jusqu’à l’obtention de la texture d’une croustille. 


Tartare de deux saumons :

  • 400 g de saumon frais, la peau enlevée et coupé en petits dés
  • 70 g de saumon fumé, coupé en petits dés
  • 2 c. à soupe de salsa de mangue, du commerce
  • 2 avocats mûrs, coupés en cubes
  • 2 échalotes, émincées
  • 50 ml de jus de citron
  • 30 ml de sauce sriracha
  • 2 c. à thé de mayonnaise
  • 2 c. à thé de graines de sésame noires et blanches
  • Sel et poivre, au goût

Dans un grand bol, ajouter les morceaux de saumon frais, de saumon fumé, la salsa de mangue, les avocats et les échalotes hachées.

Mélanger et ajouter le jus de citron, la sauce sriracha, la mayonnaise, les graines de sésame, le sel et le poivre. 

Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer.


Ceviche de doré :

  • 300 g de doré, coupé en dés
  • 6 grosses fraises, coupées en dés
  • 3 oignons verts, émincés
  • 45 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Le zeste et le jus de 2 limes
  • Sel et poivre, au goût

Dans un bol, combiner le doré, les fraises et les oignons verts. 

Ajouter l’huile d’olive, le jus de lime, le sel et le poivre. 

Mélanger et réserver au frais. 


Garnitures :

  • Zeste d’orange
  • Zeste de lime
  • Gros sel 
  • 50 ml de perles de balsamique
  • 1 sac de croûtons, du commerce

Dans l’assiette, déposer 2 pétoncles et planter une croustille de prosciutto sur le dessus. Saupoudrer de zeste d’orange et de gros sel.

Disposer le ceviche de doré à côté et parsemer de zeste de lime.

Servir le tartare des deux saumons dans un ramequin et décorer de perles de balsamique.

Servir avec des croûtons.

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Un souper presque parfait, saison 10, édition Rive-Nord

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