La jardinière bipolaire et son oiseau mort

Publiée jeudi le 22 octobre 2015
 La jardinière bipolaire et son oiseau mort

Ingrédients

Magret de canard :

  • 3 magrets de canard avec peau
  • Huile d’olive
  • 4 échalotes entières blanchies avec peau
  • Sel et poivre

Foie gras :

  • 5 escalopes de foie gras frais
  • Sel et poivre

Coulis de carottes :

  • 5 carottes
  • 100 ml de fond de volaille
  • 100 ml de crème 35%
  • 1 g de gingembre frais
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Ail

Purée de pommes de terre :

  • Ail
  • Huile d’olive
  • Pomme de terre Russet
  • ¾ tasse de beurre
  • 1/4 tasse de crème
  • 1 c. à soupe de thym frais
  • 1c. à thé de fromage Philadelphia
  • Sel et poivre

 

Préparation

Canard :
Réchauffer le four à 200 °C (400 ˚F).
Faite des incisions sur la peau du canard. Saler et poivrer.
Dans une poêle à feu moyen-vif, saisir les magrets dans l’huile d’olive pendant 3 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau.
Sur une plaque allant au four, déposer les magrets et les échalotes. Cuire de 6 à 8 minutes.

Coulis de carottes :
Faire cuire les carottes dans le fond de volaille. Lorsque cuites, faites une purée au mélangeur électrique, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse.

Foie gras :
Dans une poêle bien chaude, saisir les escalopes de foie gras de chaque côté pendant environ une minute. Déposer sur un papier absorbant. Saler et poivrer.

Patates :
Faire cuire les patates dans l’eau.
Égoutter les patates lorsqu’elles sont cuites. Ajouter tous les ingrédients et passer au mélangeur.

Montez l’assiette en ajoutant de la salade verte ou du cresson.