Fermer

La Geisha est jalouse, par Marc

Noovo Publié lundi le 23 mars 2020

La Geisha est jalouse, par Marc

Mousse framboise et érable:

  • 2 sachets de gélatine
  • ¼ de tasse d’eau froide
  • 400 g de framboises
  • 2 c. à thé de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de jus d’orange
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 ½ tasse de crème 35%
  • 1 carré de chocolat noir

Garniture :

  • Pastilles de chocolat noir et blanc

 

Mélanger l'eau froide et la gélatine dans un petit bol et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Réduire les framboises en purée à l'aide du mélangeur et passer au tamis.

Ajouter le sirop d’érable et réserver.

Chauffer les jus d’orange, de citron et ajouter la gélatine dans une casserole.

Une fois la gélatine fondue, retirer du feu.

Dans un grand bol, mélanger la purée de framboises et la préparation chaude.

À l'aide d'un batteur sur socle, fouetter la crème jusqu’à l'obtention d'une belle fermeté.

Ajouter la purée de framboises et remuer.

Répartir le mélange dans de petits pot Mason et réserver au frais un minimum de 3 heures.

Garnir de pastilles de chocolat au moment de servir.

 

Perles du Japon choco-coco:

  • 200 ml de lait de coco
  • 700 ml de lait
  • 70 g de sucre
  • 30 g de chocolat noir, concassé
  • 20 g de chocolat Toblerone, concassé
  • 50 g de perles du Japon
  • 10 framboises

 

Faire chauffer à feu doux le lait de coco, le lait, le sucre et les chocolats.

Lorsque le mélange est réchauffé, incorporer les perles et mélanger fréquemment à feu moyen, pendant environ 20 minutes.

Lorsque le tapioca est bien moelleux, transférer dans d’autres petits pots Mason et réfrigérer un minimum de 3 heures.

Garnir de framboises au moment de servir.

 

Crème glacée au matcha:

  • 1 ½ c. à soupe de poudre de thé matcha
  • 250 ml de lait 3.25%
  • 2 œufs
  • ¾ de tasse de sucre
  • 500 ml de crème 35% à fouetter

 

Diluer le matcha dans la moitié du lait.

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et la balance de lait.

Ajouter le matcha dilué et la crème.

Transférer la préparation dans la sorbetière pendant 20 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.

Transvider dans un bol et congeler un minimum de 2 heures.

Servir les 2 verrines sur une planche et la boule de crème glacée au centre dans un bol.

 

---
Un souper presque parfait, saison 10, édition Rive-Sud

En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l'utilisation de cookies permettant la mesure de notre audience et la personnalisation des publicités en fonction de vos centres d'intérêts. Pour plus de détails, consultez notre politique de confidentialité.