La douce patate et son canard déconfit

Publiée mercredi le 27 novembre 2013
 La douce patate et son canard déconfit

Ingrédients

  • 1 petit céleri-rave pelé et coupé en cubes
  • 2 c. à soupe de beurre
  • ¼ de tasse de lait
  • 2 petits bok choy
  • Huile d’olive
  • La chair effilochée de 5 cuisses de canard confit
  • 1 ½ tasse de fromage cheddar en grains
  • Sel et poivre du moulin
  • Salade de roquette et copeaux de parmesan

Purée de figues :

  • 10 figues fraîches
  • 100 gr de sucre
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 2 c. à soupe d'arôme vanille

Frites :

  • ½ tasse de mayonnaise
  • Jus d’1 citron
  • Sel, poivre
  • 4 grosses patates douces
  • 1 rutabaga

 

Préparation

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les cubes de céleri-rave environ 25 minutes. Bien égoutter et réduire en purée avec le beurre et le lait. Saler, poivrer et réserver.
Faire suer le bok choy avec du beurre et de l'huile. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à grill.
Dans 5 emporte-pièces, faire des étages en commençant par le canard, puis la purée de figues, le bok choy et le fromage.
Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Accompagner le tout de salade de roquette et copeaux de parmesan, d’un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Purée de figues :
Laver, essuyer et couper les figues en morceaux.
Les mettre dans une casserole avec l'eau, la vanille et le sucre.
Faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir et mixer avant de servir.

Frites :
Mélanger dans un petit bol la mayonnaise et le citron, saler et poivrer.
Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment du service, mais tout au plus une journée.
Peler les patates douces et les rincer. Couper en deux dans la largeur, puis en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.
Couper le rutabaga de la même façon.
Préchauffer la friteuse et faire cuire 10 à 12 minutes. Saler.