La coupe de l’Italien et sa glace parfumée

Publiée vendredi le 15 décembre 2017
 La coupe de l’Italien et sa glace parfumée

Ingrédients :


Coupes de chocolat :

  • 5 ballons 
  • 6 tasses de chocolat au lait
  • 1 c. à thé de beurre ou d’huile 
  • Tiramisu :
  • 500 grammes de mascarpone
  • 5 œufs
  • ½ tasse de sucre
  • ¾ tasse d’expresso
  • 2 c. à soupe de Grand Marnier
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille
  • 3 c. à soupe de crème 35%
  • 10 biscuits doigts de dames
  • 2 c. à soupe de cacao tamisé
  • ½ tasse de framboises écrasées


Crème glacée :

  • 1 ½ tasses de lait
  • 15 feuilles de basilic
  • 3 tasses de crème 
  • 1 c. à soupe de vanille
  • 3 tasses de fraises
  • 1 1/8 tasse (275 ml) de sucre
  • 1 citron 


Décorations de caramel : 

  • 1 tasse de sucre blanc


Coupe de chocolat :

Gonfler les ballons selon la grosseur de coupe que vous désirez.

Huiler seulement la base du ballon.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat à moitié, retirer du feu et continuer de brasser jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Tremper le bout du ballon dans le chocolat et déposer sur un papier parchemin.

Réserver les ballons au congélateur une vingtaine de minutes.


Tiramisu :

Faire le café expresso, ajouter le Grand Marnier et réserver.

Séparer le jaune du blanc de l’œuf.

Mélanger le sucre et le jaune d’œuf avec un batteur électrique jusqu'à l’obtention d’une couleur jaune pâle.

Ajouter le mascarpone, la crème et la vanille, mélanger et réserver.

Fouetter le blanc d’œuf avec une pincée de sel jusqu'à l’obtention de pics fermes.

Ajouter au mélange précédant et bien mélanger avec une spatule.

Sortir les ballons du congélateur, crever tous les ballons au ciseau et démouler tranquillement.

Déposer une c. à soupe du mélange dans le fond des coupes de chocolat.

Couper les biscuits en deux et les tremper dans le café un par un et déposer sur le mélange. 

Ajouter une c. à soupe de framboises et ensuite rajouter encore du mélange.

Saupoudrer avec du cacao et décorer avec des petits fruits et réserver dans le frigidaire.


Crème glacée :
 

Chauffer le lait sans le faire bouillir avec 10 feuilles de basilic pendant cinq minutes, laisser refroidir et réserver.

Couper les fraises en petits morceaux ajouter la moitié du sucre et presser le jus du citron.

Réserver au frigidaire.

Couper les 5 feuilles de basilic restantes en petits morceaux et réserver.

Mélanger au fouet la crème, le restant du sucre, le lait avec le basilic et la vanille.

Réserver dans le frigidaire 3 heures.

Sortir les feuilles de basilic du mélange et mélanger le tout dans une sorbetière pendant 25 minutes.

Passer les fraises dans le malaxeur et les ajouter dans la sorbetière avec le basilic frais à la toute fin. 

Laisser le tout mélanger pendant 5 minutes.

Verser dans un grand plat et laisser reposer au congélateur au moins trois heures.


Décorations de caramel : 

Dans un petit chaudron faire fondre le sucre sur feu moyen, jusqu’à dissolution. Ensuite mélanger avec une cuillère pour que la température du caramel baisse. Après que le caramel soit un peu épaissi et qu’il ait une couleur ambrée, l’étendre en filet sur du papier parchemin. Le caramel figera en quelques minutes!