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La côte chouchou, de Jasmin

Publiée mercredi le 06 mars 2019
La côte chouchou, de Jasmin

Ingrédients :

Côte de porc Nagano, sauce bacon et pomme, accompagné d’une purée de chou-fleur et chou braisé

Côte de porc : 

  • 5 côtes de porc Nagano
  • 4 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 1 c. à thé de sel d’oignon
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce chaude au bacon et pommes : 

  • 225 g de bacon
  • 473 ml de crème de cuisson 5%
  • 1 pomme coupée en julienne 
  • 1 échalote française, hachée
  • 2 c. à soupe de whisky
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de persil séché
  • Sel et poivre au goût

Purée de chou-fleur : 

  • 1 gros chou-fleur
  • 2 bouchons de crème 5%
  • 4 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût 

Chou braisé :

  • 1/2 chou rouge
  • 1 c. à soupe d’huile d'olive
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 1 pomme coupée en tranche fines
  • 1 tasse de bouillon de poulet dégraissé
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 bouchons de vinaigre de cidre de pomme
  • Sel et poivre


Côte de porc :

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, mélanger les épices. Enrober les côtes de porc avec le mélange d’épices et laisser reposer.

Faire saisir les cinq côtes de porc de chaque côté dans une poêle allant au four avec un peu d’huile.  Enfourner 15 minutes. 

Réserver les côtes de porc sur un plat de service, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.


Sauce chaude au bacon : 

Faire cuire le bacon sur un plaque avec une feuille antiadhésive dans le four, à 190 °C (375 ºF). 

Couper le bacon cuit en petits morceaux et le mettre dans une casserole, avec le gras du bacon. 

Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson 1 minute. 

Déglacer avec le whisky et le vinaigre. 

Ajouter la pomme en julienne et le persil. Laisser mijoter un peu. 

Poivrer.

Ajouter la crème et laisser mijoter à feux doux. 


Purée de chou-fleur : 

Couper le chou-fleur en morceaux (sans le tronc). 

Mettre les bouquets de chou-fleur dans une casserole-vapeur. 

Faire cuire environ 10 minutes. 

Mettre les choux-fleurs cuits dans un malaxeur et broyer. 

Pendant ce temps, rajouter le beurre et la crème. 

Saler et poivrer. 


Chou braisé : 

Couper le chou en lanières. Dans une grande casserole faire revenir la gousse d’ail et les échalotes françaises dans de l’huile. 

Ajouter le chou et la pomme coupée en julienne dans la grande casserole. 

Verser le bouillon de poulet et mélanger. 

Ajouter la moutarde et le vinaigre de cidre de pomme. 

Réduire à feu doux et couvrir pendant 20 minutes. 

Saler et poivrer. 

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