La brune au miel : Carpaccio de bœuf Highland

Publiée lundi le 28 juillet 2014
 La brune au miel : Carpaccio de bœuf Highland

Ingrédients

Carpaccio de bœuf Highland :

  • 240 gr de contrefilet (60 grammes par portion)

Vinaigrette à l’huile de noix :

  • 150 ml huile végétale
  • 30 ml huile de noix
  • 50 ml vinaigre balsamique blanc
  • 2 c. à soupe échalote grise ciselée
  • 3 c. à soupe ciboulette ciselée
  • sel poivre au goût
     

Préparation

Carpaccio de bœuf Highland :
Déposer le morceau de viande entre deux papier film (sarran wrap).
À l’aide d’une casserole à fond épais, taper la viande de façon à ce qu’elle devienne bien mince (un peu plus qu’une escalope).

Vinaigrette à l’huile de noix :
Ciseler l’échalote et la ciboulette finement.
Ensuite, mélanger tous les ingrédients ensemble.
Réserver au frigo jusqu’à utilisation.

Dressage :
Disposer la viande dans l’assiette. Étendre la vinaigrette dessus en prenant soin de bien prendre la garniture de celle-ci. Saler et poivrer. Ajouter des copeaux de parmesan et des noisettes torréfiées. Ensuite, ajouter la vinaigrette à la salade de roquette avec bien sûr du sel et du poivre. Déposer cette salade au centre du carpaccio. Allez-vous asseoir et déguster.

Bon appétit!