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La Bourgogne, de Nicolas

Publiée lundi le 23 septembre 2019
La Bourgogne, de Nicolas

Bœuf bourguignon mariné au vin flambé :

  • 1,2 kg de paleron de bœuf, coupé en morceaux de 70 g chacun    
  • 1 litre de vin de Bourgogne rouge                         
  • Quelques soupçons d’épices : cumin, muscade, épices à steak, sel et poivre en grains entiers
  • Une pincée de fines herbes, au choix
  • 1 tasse de carottes, épluchées et coupées grossièrement
  • 2 oignons rouges, émincés grossièrement
  • ¼ de tasse de beurre, tempéré
  • Quelques olives et le jus des olives
  • Sel et poivre, au goût

Dans une casserole, porter le vin rouge à ébullition puis, flamber. 

Ajouter les épices et les fines herbes.

Réserver hors du feu et laisser refroidir complètement.

Dans un grand plat creux, déposer les carottes, les oignons et la viande. 

Recouvrir le tout du vin rouge flambé et placer le récipient au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Sortir la marinade du réfrigérateur et séparer les morceaux de viande du reste.

Dans une cocotte allant au four, déposée sur un rond à feu élevé, chauffer le beurre et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 minutes.

Verser ensuite le vin rouge qui a servi à la marinade dans la cocotte et ajouter les olives et leur jus.

Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre. 

Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Déposer le couvercle sur la cocotte et enfourner pendant près de 3 heures et 30 minutes.

En cours de cuisson, remuer plusieurs fois avec une cuillère de bois. 

Si la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide atteigne les ¾  de la hauteur des morceaux de viande. 


Accompagnements :

  • 7 pommes de terre grelot 
  • 20 g de beurre
  • 200 g de champignons de Paris, coupés en deux 
  • 7 tranches de bacon 
  • 100 ml d'huile d’olive         
  • 2 oignons, tranchés
  • 5 c. à thé d’eau                                  
  • 5 c. à soupe de sucre en poudre 

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Placer les pommes de terre grelot dans un grand plat allant au four et déposer les tranches de bacon par-dessus.

Cuire au four pendant 20 minutes.

Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer le beurre, l’eau et le sucre. 

Remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel et ajouter les oignons.

Trancher le bacon cuit en petits morceaux et ajouter aux oignons caramélisés, de pair avec les champignons.

Remuer et réserver au chaud.

Combiner le bœuf cuit avec les pommes de terre.

Ajouter le mélange d’oignons caramélisés, de champignons et de bacon dans la cocotte.

Réchauffer à feu vif  pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.


Garnitures :

  • Quelques feuilles de persil

Dans une assiette, servir le bœuf bourguignon et les légumes. 

Garnir de feuilles de persil.

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