La bête qui hiberne

Publiée lundi le 11 janvier 2016
 La bête qui hiberne

Ingrédients

L’ours :

  • 5 steaks d’ours
  • ¼ tasse de canneberges
  • ¾ tasse de chapelure
  • Zeste d’orange
  • ¼ tasse de carottes finement râpées
  • 2 cuillères de jus d’orange
  • 1 branche de thym frais

Sauce au porto :

  • 1 tasse de porto
  • 3 gousses d’ail
  • 1 branche de thym frais
  • Un peu de persil
  • 2 tasses de fond veau
  • Foie gras

Galette de patates :

  • 3 pommes de terre râpées
  • 1 patate douce râpée
  • 1 céleri-rave râpé
  • 1 rutabaga râpé
  • 3 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre

Purée de carottes :

  • 2-3 Carottes
  • Jus d’orange
     

Préparation

L’ours :
Mélanger les canneberges avec la chapelure, le zeste d’orange, une carotte râpée, une branche de thym et du jus d’orange.
Étendre les steaks d’ours sur une planche et couvrir avec une pellicule plastique.
Frapper la viande pour bien l’aplatir. Chevaucher les tranches aplaties les unes sur les autres puis y étendre la farce.
Rouler la viande et attacher le filet d’ours avec de la corde.
Faire saisir le filet à la poêle et mettre au four à 120 °C (250 °F) pour 40 minutes.

Sauce au porto :
Dans la poêle qu’on a utilisée pour saisir le filet, mélanger 1 tasse de porto, 3 gousses d’ail, une branche de thym, 2-3 feuilles de persil, sel et poivre.
Laisser cuire 5 minutes.
Mettre le foie gras dans la sauce.
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et homogène. Si nécessaire, ajouter un peu de fécule de mais pour épaissir la sauce.

Galette de patates :
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Sur une serviette, mettre les patates, la patate douce, le céleri-rave et le rutabaga pour éponger l’eau des légumes.
Dans un bol, mélanger les patates, la patate douce, le céleri-rave et le rutabaga et une bonne pincée de sel et poivre.
Mettre 2 cuillères à soupe de beurre dans un plat pyrex et le mettre au four 4 minutes.
Sortir le plat de pyrex, étendre le mélange de légumes et presser pour qu’il soit uniforme.
Couvrir avec papier d’aluminium et mettre au four pour 15 minutes.
Enlever le papier d’aluminium, et laisser au four pour 25 minutes.

Purée de carottes :
Couper les carottes en rondelles.
Faire bouillir de l’eau.
Mettre les carottes dans l’eau bouillante pour rendre les carottes molles.
Quand les carottes sont prêtes, enlever l’eau chaude et passer les carottes au mélangeur pour faire une purée homogène.
Rajouter ½ tasse de jus d’orange.