Koulibiac de saumon revisité, duxelles de pleurotes au chèvre et lardon de saumon fumé

Publiée lundi le 15 décembre 2014
 Koulibiac de saumon revisité, duxelles de pleurotes au chèvre et lardon de saumon fumé

Ingrédients

  • Couper le filet de saumon en 6 tranches bien égales d’environ 100 gr chacune.
  • 2 tasses de pleurotes coupés grossièrement
  • 2 échalotes françaises finement hachées
  • 60 ml vin blanc
  • 2 tasses d’épinards cuits vapeur et refroidis
  • 75 gr de fromage de chèvre
  • 125 gr de saumon fumé « Grizzly »
  • Huile d’olive (quantité suffisante)
  • 18 feuilles de 8‘’X 8’’ de pâte phyllo
  • Sel & poivre
     

Préparation

Saisir à feu vif les tranches de saumon fumé pour les rendre croustillantes, réserver.
Sauter les pleurotes dans l’huile d’olive, bien les colorer et à la fin ajouter l’échalote française, le vin blanc et un soupçon de crème 35%. Assaisonner, passer légèrement au robot pour en faire une duxelles, réserver.
Séparer les feuilles de pâte phyllo et couper en 18 feuilles de 8’’ X 8’’ et bien badigeonner de beurre fondu chacune des feuilles. Superposer 3 feuilles, donc 6 carrés de 3 feuilles superposées.
Placer 1 morceau de saumon sur chaque carré de phyllo, tartiner chaque morceau de duxelles de pleurotes. Ajouter le fromage de chèvre, les morceaux de lardon de saumon fumé.
Terminer avec les épinards cuits. Refermer le mini Koulibiac avec le surplus de pâte phyllo et badigeonner de beurre fondu.
Cuire au four environ 15 minutes à 350 degrés ou jusqu’à une belle coloration de la pâte.
Vous pouvez préparer les phyllo de saumon d’avance, les congeler et les sortir pour les cuire directement au four…

Sauce à l’orange :
Réduire presqu’à sec 125 ml de vin blanc avec 1 échalote française finement hachée. Ajouter 1 tasse de jus d’orange frais. Laisser réduire au ¾ ajouter 60 ml de crème fraiche et monté à la toute fin avec 3 c. à soupe de beurre doux.
Servez la sauce à l’orange avec le feuilleté de saumon.