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Joue de bleuet, d'Yves

Publiée vendredi le 05 avril 2019
Joue de bleuet, d'Yves

Ingrédients :

Joues de veau : 

  • 8 joues de veau (demander au boucher de les dégraisser)
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 30 ml de beurre
  • 15 ml d’ail haché
  • 1 oignon haché
  • ½ tasse de vin blanc
  • ½ tasse de fond de veau
  • Thym séché au goût
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). 

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre.

Faire dorer la viande des deux côtés, saler et poivrer.

Retirer la viande.

Faire revenir l’oignon et l’ail.

Déglacer au vin.

Ajouter le fond de veau et le thym.

Faire bouillir.

Ajouter les joues et mettre au four pour 4 heures.

Vérifier de temps à autre qu’il ne manque pas de liquide.


Pilaf d’orge : 

  • 3 échalotes françaises hachées
  • 125 g de porc saumuré en cubes de 1 cm d’épaisseur (lardons)
  • 60 g de beurre
  • 150 g d’orge perlé 
  • 1/3 tasse de vin blanc
  • 375 g de bouillon de poulet
  • Sel et poivre

Faire revenir l’échalote et les lardons dans une poêle avec le beurre.

Rincer l’orge et égoutter.

Ajouter l’orge avec le mélange de lardons et cuire 2 minutes en brassant.

Ajouter le vin et laisser réduire complètement.

Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes.

Saler et poivrer au goût.


Sauce aux bleuets : 

  • 4 échalotes françaises hachées
  • 1 c. à soupe de farine
  • 125 ml de vin blanc
  • 350 ml de fond de veau
  • Thym, au goût
  • 100 g de bleuets
  • 150 g de Camembert coupé en morceaux
  • Sel et poivre

Faire revenir l’échalote dans une poêle.

Saupoudrer de farine et cuire jusqu’à ce que la farine soit dorée.

Déglacer avec le vin.

Ajouter le fond de veau et le thym.

Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Couper le fromage en cubes et l’incorporer à la sauce avec les bleuets.

Laisser fondre le fromage ajuster le sel et poivre et servir.


Légumes grillés :

  • 6 poivrons banane
  • 6 carottes
  • 12 asperges
  • Huile d’olive
  • Épices à légumes

Couper les poivrons en deux, les épépiner et retirer le trognon.

Les mettre au four à gril jusqu'à ce que la peau commence à noircir.

Retirer la peau. Réserver. 

Blanchir les carottes et les asperges.

Mettre les légumes dans un cul de poule.

Huiler et épicer les légumes, les mélanger.

Étaler les légumes sur une tôle recouverte de papier parchemin.

Faire griller à «broil» quelques minutes.

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