Jolis raviolis et leur salade mauve

Publiée jeudi le 10 novembre 2016
 Jolis raviolis et leur salade mauve

Pâte à raviolis :

  • 4 œufs
  • ½ c. à thé de sel
  • 500 g de farine blanche

Garniture :

  • 3 c. à soupe de ricotta
  • 350 g de crevettes
  • Persil frais, au goût
  • 1 échalote française
  • 1 gousse d’ail
  • Le tiers d’un poivron rouge (taille moyenne)
  • Sel et poivre

Crème aux poivrons jaunes :

  • 1 poivron jaune
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 50 ml de crème 35%
  • Sel et poivre

Salade de betteraves :

  • 2 betteraves cuites ou l’équivalent en betteraves marinées du commerce
  • 1 bouquet de roquette
  • 2 échalotes françaises hachées
  • ½ tasse de fromage de chèvre émietté
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
  • Pousses de radis pour la décoration
  • Tiges de ciboulettes (2 par assiettes)

Dans un grand bol, mettre la farine, le sel et les 4 œufs. Mélanger au robot. Laisser reposer 30 minutes à température de la pièce en recouvrant d’une pellicule plastique.

Cuire les crevettes (équeutées) dans un peu d’huile d’olive. Dans le robot culinaire, mettre les crevettes et la ricotta. Ajouter les autres ingrédients un à un jusqu’à une consistance plus ou moins homogène. Saler et poivrer au goût.

Étendre la pâte au laminoir ou au rouleau pour obtenir de grands rectangles. Sur une des lanières de pâte, disposer la farce à la cuillère en l’espaçant. Recouvrir d’un autre rectangle de pâte, bien sceller autour de la farce et tailler les raviolis. (En faire une vingtaine environ). Cuire à l’eau bouillante plus ou moins 10 minutes selon l’épaisseur de la pâte.

Pour la sauce aux poivrons jaunes, hacher finement l’échalote et la faire suer dans l’huile d’olive. Ajouter le poivron avec un peu d’eau, terminer la cuisson. Passez au mélangeur et ajouter la crème. Remettre sur le feu pour avoir une sauce onctueuse. Assaisonnez de sel et poivre.

Pour la salade, mettre la roquette dans un grand bol. Ajouter les betteraves coupées en tranches, émietter le fromage de chèvre et les échalotes françaises hachées finement. Dans un autre bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Verser sur la salade. Ajuster le sel et le poivre au goût. Bien mélanger.