Fermer

Je me souviens…presque! Par Susan

Publiée jeudi le 10 octobre 2019
Je me souviens…presque! Par Susan

Côtes de cerf :

  • 5 côtes de cerf 
  • 2 c. à soupe de concentré de bouillon de bœuf (de type Bovril)
  • Poivre, en quantité généreuse

Badigeonner les côtes de cerf de concentré de bouillon de bœuf et poivrer. 

Couvrir et réfrigérer.


Sauce au porto :

  • 2/3 de tasse de porto 
  • 1 c. à soupe de concentré de bouillon de bœuf (de type Bovril)
  • 1 c. à soupe de vin rouge 
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Poivre, au goût

Dans une casserole, combiner le porto, le concentré de bœuf, le  vin rouge, l’ail et le poivre. 

Chauffer à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié.

Réserver.


Lasagne aux pommes de terre pilées :

  • 1 patate douce, épluchée et coupée en cubes
  • 6 pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
  • 6 feuilles de lasagne fraîche, achetées dans une épicerie spécialisée
  • ½ tasse de lait 
  • 1/3 de tasse de poudre d’oignon 
  • ½ tasse de bouillon de poulet ou de légumes, au choix
  • ½ tasse de fromage à la crème, tempéré et tranché
  • ¼ de tasse de beurre à l’ail
  • 3 oignons verts, coupés finement
  • 1 ½ tasse d’épinards frais
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • 200 g de fromage Saint-Paulin, tranché
  • ½ tasse de vin blanc

Préchauffer le four 196 °C (385°F).

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. 

Faire bouillir la patate douce et les pommes de terre dans l’eau pendant 10 à 12 minutes.

Égoutter et déposer dans un bol.

Dans un contenant allant au micro-ondes, combiner le lait, la poudre d’oignon, le bouillon, le fromage à la crème et le beurre à l’ail.

Chauffer 1 à 2 minutes au four à micro-ondes et verser le mélange chaud sur les pommes de terre cuites.

Ajouter les oignons verts et le persil.

À l’aide d’un batteur électrique, réduire les pommes de terre en purée. Réserver.

Verser le vin blanc au fond d’un grand plat de pyrex et déposer la première feuille de lasagne. 

Répartir une très fine couche de pommes de terre pilées et quelques tranches de fromage Saint-Paulin.

Couvrir d’une feuille de lasagne.

Étaler les épinards et d’autres morceaux de fromage sur le deuxième étage.

Couvrir d’une troisième feuille de lasagne.

Déposer une autre fine couche de pommes de terre et de fromage, recouvrir d’une quatrième feuille puis, compléter avec les épinards et d’autres tranches de fromage.

Déposer la cinquième feuille de lasagne et répandre une autre mince couche de pommes de terre et de fromage.

Finalement, placer la dernière feuille de lasagne et terminer l’étagé avec une autre épaisseur de purée de patates et de Saint-Paulin.

Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. 

Retirer du four et laisser tempérer.


Portobellos gratinés au Saint-Paulin :

  • 20 champignons portobellos, coupés en tranches épaisses
  • 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 200 g de fromage Saint-André, coupé en cubes
  • 3 c. à soupe de gras de canard
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 200 g de fromage Saint-Paulin, tranché en longueur
  • ¼ de tasse de vin blanc
  • ¼ de tasse de crème 35% 

Préchauffer le barbecue à puissance élevée et y placer une plaque de cuisson.

Badigeonner les champignons avec le vinaigre balsamique.

Faire fondre le fromage Saint-André et le gras de canard sur la plaque chaude.

Ajouter l’ail et la faire dorer.

Déposer les champignons et les couvrir d’une tranche de fromage Saint-Paulin.

Cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu, soit environ 7 à 10 minutes.

Puis, déglacer avec le vin blanc et la crème. 

Réserver les portobellos gratinés dans un papier d'aluminium et réfrigérer.


Asperges gratinées au Migneron de Charlevoix:
 

  • 2 bottes d’asperges, parées
  • 140 g de fromage Le Migneron de Charlevoix
  • 2/3 de tasse de noix de pins, grillées
  • 5 oignons verts, coupés sur la longueur

Préchauffer le four 200 °C (400°F).

Dans une casserole d’eau salée portée à ébullition, cuire les asperges à la vapeur de 2 à 3 minutes. 

Déposer les asperges et les oignons verts sur une plaque tapissée de papier parchemin et parsemer de fromage Migneron et de noix de pins grillées.

Cuire au four pendant 10 minutes. 


Assaisonnement :

  • Fleur de sel aromatisé au Safran, en quantité généreuse 


Garnitures :

  • Épices provençales, au goût
  • 1 c. à soupe de persil frais, ciselé
  • 5 c. à soupe de miel
  • 15 endives
  • 1 contenant de pousses de tournesol

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. 

Griller les côtes de cerf de 3 à 4 minutes de chaque côté.

Déposer la côte de cerf dans l’assiette de service et saupoudrer de fleur de sel au  Safran.

Napper de sauce.

Accompagner d’un carré de lasagne, parsemé d’épices provençales et de persil.

Déposer de 2 à 3 portobellos gratinés.

Ajouter quelques feuilles d’endives dans l’assiette sur lesquelles reposeront les asperges.

Verser un coulis de miel sur les légumes et compléter avec des pousses de tournesol.

---

Un souper presque parfait, saison 10, édition Rive-Nord

En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l'utilisation de cookies permettant la mesure de notre audience et la personnalisation des publicités en fonction de vos centres d'intérêts. Pour plus de détails, consultez notre politique de confidentialité.