Je boude, tu boudes, nous boudons

Publiée mardi le 28 mars 2017
 Je boude, tu boudes, nous boudons

Boudin blanc :

  • 210 ml de lait
  • 2 carottes de taille moyenne
  • 2 gousses d’ail
  • 600 g de blanc de volaille
  • 2 blancs d’œufs
  • 30 g de fécule de maïs
  • Sel, poivre
  • Paprika
  • Huile de truffe au goût (moment du service)


Épluchez les carottes et les gousses d’ail et les couper finement.

Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole à feu doux et faites-les revenir sans coloration pendant 5-10 minutes.

Versez le lait, portez à ébullition puis éteignez le feu. Laissez infuser à couvert pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, couper le poulet en gros morceaux et le hacher au robot culinaire. Ajoutez l’œuf, la fécule de maïs, sel et poivre. Puis redonnez un coup de robot  1 minute. Filtrez le lait infusé pour retirer les morceaux de carottes et ail. Ajoutez-le dans le robot puis mixez 1 minute ou 2.

Découpez un grand rectangle de pellicule plastique. Versez au milieu environ 3-4 cuillères à soupe du mélange de poulet. Formez une sorte de rectangle.

Rabattez la partie inférieure de la pellicule plastique en dépassant la farce, pour la plier en deux. Rabattez la partie inférieure pour former un rouleau. Prenez de chaque côté le film et tournoyez-le de façon à former un cylindre. Faire des petits nœuds avec la pellicule qui dépasse des côtés et rabattez-les en-dessous.

Recommencez avec le restant de pâte (le mélange devrait nous donner 10 beaux boudins). Cuire à la vapeur 10 à 12 min. 

Coupez un des bouts du film plastique et pressez de l’autre côté pour faire sortir le boudin. Réserver et colorer au beurre avec un peu de paprika au moment du service et ajouter l’huile de truffe.

 

Sauce crème vin blanc et champignons:

  • 2 à 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 420 ml de crème fraîche à cuisson
  • 200 ml de vin blanc 
  • Sel, poivre 
  • Ciboulette fraîche
  • 1 échalote française hachée
  • Ail frais
  • 450 g de champignons sauvages de votre choix (chanterelles, pieds de mouton, bolets ou autres champignons disponibles)
  • 3 c. à soupe de beurre et huile d’olive


Il vous faudra une grande poêle, ajoutez-y de l’huile d’olive et du beurre et chauffez à feu élevé. Une fois que le beurre sera de couleur noisette, ajouter l’échalote française, l’ail et les champignons sauvages.

Apres un bon 2 minutes sur le feu ajouter le sel, poivre et la moutarde à l’ancienne.

Ajouter le vin et la ciboulette faire cuire 4 à 7 minutes.

Ajouter la crème, faire cuire un bon 2 à 3 minutes et ensuite retirer du feu.

 

Choux de Bruxelles:

  • 2 paquets de choux de Bruxelles
  • Ail frais
  • Sirop d’érable au goût
  • Sel et poivre
  • Beurre au goût


Préparer un chaudron d’eau salée et faire bouillir les choux de Bruxelles pendant 6 à 7 minutes.

Après les mettre dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et éviter qu’ils deviennent trop mous.

Au moment du service les faire revenir dans une poêle avec du beurre, de l’ail sel et poivre et un petite touche de sirop d’érable.

 

Purée de courge musquée:

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 courge musquée coupée en dés
  • 3 grosses carottes coupées en rondelles
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé de curcuma
  • Poivre au goût


Coupez votre courge en dés égaux  ainsi que les carottes et oignons, faire bouillir dans 4 tasses de bouillon de poulet.

Une fois les légumes bien tendres, passer le mélange au robot pour faire une bonne purée.

Remettre le mélange dans le chaudron, ajouter le beurre, le sirop d’érable, le curcuma et le poivre.

 

Dresser l’assiette :

Mettre la sauce au vin blanc et champignons dans le fond de l’assiette.

Ensuite ajouter la purée de courge au milieu de l’assiette.

Ajouter deux boudins blancs par assiette et garnir avec les choux de Bruxelles

Servir le tout très chaud!