Jarret du Québec, de Gabriel

Publiée jeudi le 15 mars 2018
 Jarret du Québec, de Gabriel

Ingrédients :

Jarrets d’agneau:

  • 5 jarrets d’agneau avec l’os apparent 
  • 1 tasse de sirop d’érable   
  • 2 échalotes hachées finement
  • 1 c. à soupe d’ail
  • ¼ de tasse de vinaigre balsamique
  • 50 ml de bouillon de bœuf 

Sauce :

  • 1 échalote hachée
  • Jus de cuisson 
  • ½ tasse de sirop d’érable
  • 50 ml de crème 35%


Purée de panais :

  • 1 kg de panais 
  • 60 ml de beurre
  • 60 ml de crème 35%
  • Sel et poivre 


Légumes :

  • Haricots verts et jaunes 
  • Sel et poivre
  • Roquette fraîche


Réduction de balsamique au sirop d’érable :

  • 100 ml de vinaigre balsamique
  • 60 ml de sirop d’érable 


Jarrets d’agneau:

Placer les jarrets dans la mijoteuse. 

Ajouter le sirop d’érable, les échalotes, l’ail, le vinaigre balsamique et le bouillon de bœuf. Saler et poivrer. 

Laisser mijoter à feu doux jusqu’au service (environ 4 heures). 


Sauce (préparer tout juste avant le service) :

Faire revenir les échalotes dans le beurre. 

Tamiser le jus de cuisson des jarrets et l’ajouter aux échalotes.  

Ajouter la crème et le sirop.  

Allonger avec du bouillon de bœuf si la quantité est insuffisante. 

Saler et poivrer. 


Purée de panais :

Éplucher et laver les panais.

Faire bouillir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. 

Piler en ajoutant le beurre et la crème.

Couvrir et réserver.

Avant de servir l’entrée, placer le cul de poule au bain-marie pour réchauffer la purée.


Légumes :

Faire cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais légèrement croquants. 

Mettre au four pour réchauffer avant le service. 


Réduction de balsamique au sirop d’érable :

À feu moyen, faire réduire de moitié le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. 

Réserver dans un bol. Au moment de servir, faire une ligne dans l’assiette avec un pinceau. 

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Un souper presque parfait, édition Sherbrooke