Jarret d’agneau, purée guimauvée et oignons qui goûtent bon

Publiée mercredi le 18 février 2015
  Jarret d’agneau, purée guimauvée et oignons qui goûtent bon

Ingrédients

Jarrets :

  • 5 jarrets d’agneau
  • 50 ml de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 2 tasses de vin rouge
  • 6 tasses de fond de veau
  • 8 gousses d’ail entières
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 petites branches de thym frais
  • 3 brins de romarin frais
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 carotte
  • 1 petit oignon jaune
  • Sel et poivre

Purée :

  • 3 grosses patates douces
  • 2 à 3 c. à soupe de beurre
  • 125 ml de lait
  • 6 grosses guimauves
  • Sel et poivre

Oignons :

  • 2-3 gros oignons jaunes
  • 1 tasse de mélange à panure japonaise mélangée à de l’eau
  • 1 tasse d’huile de canola
  • Porto


 

Préparation

Jarrets :
Faire saisir les jarrets d’agneau dans l’huile de canola. Une fois bien saisis enlever le gras dans le fond de la poêle.
Ajouter de l’ail dans la poêle, ne pas enlever les jarrets. Dorer seulement l’ail, ne pas trop cuire. Ajouter le romarin, le thym, la petite carotte, le petit oignon haché.
Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié.
Dans une autre poêle, réduire le vinaigre balsamique et le sucre brun jusqu'à ce que ca forme un petit caramel. Ajouter une larme de vin rouge si vous voulez.
Ajouter le mélange de vinaigre et sucre aux jarrets. Saler et poivrer.
Couvrir et mettre au four à 190 ºC (375 º) pendant environ 1h30 à 2h00. Vérifier la cuisson à une heure de cuisson.

Purée :
Peler et couper les pommes de terre en cubes.
Faire bouillir les pommes de terre douces dans de l’eau chaude.
Retirer et égoutter. Piler les pommes de terre. Ensuite, ajouter les guimauves, le lait et le beurre à la fin.

Oignons :
Couper les oignons en grosses tranches.
Mélanger la moitié des oignons dans la panure.
Faire frire les oignons dans l’huile.
Pour le reste des oignons, les faire caraméliser à la poêle avec du porto.