I 30

Publiée vendredi le 20 octobre 2017
 I 30

Ingrédients :

  • 5 filets mignons
  • Beurre salé


Sauce aux champignons :

  • 900 g de champignons divers, soit :
  • 200 g de creminis
  • 200 g de shiitakes
  • 200 g de pleurotes
  • 300 g de champignons blancs de Paris
  • 600 ml de crème à cuisson 35 %
  • Persil
  • Ail (1 gousse) 
  • Sel et poivre Jus de cuisson des steaks 


Fleurs d’oignon :

  • 6 oignons jaunes moyens
  • 750 ml (3 tasses) de farine blanche tout usage
  • 4 c. à thé de sel
  • 4 c. thé d’épices à légumes
  • 1/2 c. à thé d'ail en poudre
  • Huile de canola (friture)
  • 750 ml (3 tasses) de lait 


Carottes nantaises glacées :

  • 20 carottes nantaises 
  • 187,5 ml (¾ tasse) de bouillon poulet 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre


Laissez tempérer la viande au moins 30 minutes avant de la cuire.

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Cuire les champignons à feu doux dans un peu de beurre.

Jeter le ¾ du jus de cuisson.

Saler et poivrer.

Ajouter du persil et l’ail.

Ajouter très lentement la crème à cuisson 35 % en brassant lentement pour épaissir et réserver. 

Laver et couper les carottes en deux si trop grosses ou les laisser entières (au choix). Dans une grande poêle, porter à ébullition le bouillon et les carottes. 

Une fois à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais légèrement croquantes et que le bouillon se soit évaporé. Ajouter le beurre et le sirop d’érable.

Mélanger doucement jusqu’à ce que les carottes soient glacées et réserver.

Pendant la cuisson des carottes préparer les fleurs d’oignons. 

Chauffer l’huile de la friteuse au maximum.

Éplucher les oignons et insérer 2 bâtons à brochettes dans le bas de chaque oignon.

Couper l’oignon en 8 en prenant soin de ne pas couper le fond.

Séparer les morceaux doucement pour que l’oignon ressemble à une fleur.

Mélanger la farine, le sel, la poudre d’ail et les épices à légumes dans un bol.

Saupoudrez le mélange sur tout l'oignon jusqu’à ce qu’il soit tout recouvert.

Mettre le lait dans un bol assez profond.

Trempez très rapidement l'oignon dans le lait. 

Enfarinez une deuxième fois l'oignon.

Faire frire complètement l’oignon dans la friteuse 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Déposer sur une plaque couverte de papier essuie-tout.


Pendant la cuisson des oignons :

Faire chauffer une poêle bien chaude avec du beurre.

Saler et poivrer les filets mignons.

Colorer les filets dans le beurre d’un côté.

Retourner les filets en ajouter 2 c. à soupe de beurre.

Arroser les filets avec le beurre pendant que l’autre côté se colore.

Enfourner les filets pendant 4-5 minutes ou selon la cuisson souhaitée.

Enrober les filets avec du papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5-7 minutes.

Garder le jus de cuisson et l’ajouter dans la sauce aux champignons et mélanger.

Déposer 4 carottes et une fleur d’oignon dans chaque assiette.

Verser la sauce aux champignons dans des ramequins (petits contenants individuels). Déposer le filet mignon dans les assiettes et servir.